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カテゴリー:多国籍 LANI Cafe

チャプチェ


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サラダ蒟蒻麺があったので、チャプチェを作りました。
韓国料理に欠かせないダシダを入れることで味に深みが出ます。

★★★レシピ★★★
サラダ蒟蒻麺1袋、玉葱1/4個、ニンジン70g、小松菜6房、マグロたたき80g、ニンニク1片、ダシダ1/2袋、シロップ小さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、煎りごま小さじ2、コショウ少々
フライパンにオリーブオイルとごま油を半々に入れて、つぶしたにんにくを炒めます。
香りが出てきたら、玉葱ニンジンを炒め、油が回ったらまぐろたたきを入れて炒めます。
水洗いしたサラダ蒟蒻麺を入れて炒め、ダシダ、シロップ、醤油、オイスターソース、小松菜を入れてよく絡めます。
小松菜がしんなりしたら火を止め、煎りごま、コショウをふりかけます。

ビビンククス


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先日放送されたユン食堂の賄いでそうめんを使ったビビンククスが美味しそうでした。
ちょうど材料が全てあったので、お昼ご飯に作りました。

★★★レシピ★★★
糖質オフそうめん90g、胡瓜1/2本、キムチ50g、キムチの漬け汁小さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1/2、コチュジャン小さじ1.5、酢小さじ2、醤油、ごま油小さじ1、ダシダ小さじ1/4、煎りごま小さじ2
ボウルにオリゴ糖シロップ、酢、コチュジャン、ごま油、煎りごまの半量、キムチの漬け汁、ダシダを入れて混ぜます。
そうめんは袋の表示通り茹でて流水でよく洗い、しっかり水切りします。
そうめんをボウルに入れて絡め、細かく切ったキムチも混ぜ、器に入れます。
千切りした胡瓜をのせ、残りの煎りごまをふりかけます。

Korean Pancakes


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静かなお正月なので、おうちでずっとCSテレビを見ていました。
韓国ユン食堂を見ていたら、美味しそうなKorean Pancakes(チヂミ)を作っているではないですか。
ちょうど全部材料があるから、お昼はコレにしよう。

★★★レシピ★★★
天ぷら粉60g、南瓜フレーク大さじ1、水70ml、玉葱1/4個、ニンジン40g、胡瓜30g、冷凍あさりむき身ふたつかみ、ダシダ小さじ1/2
タレ:酢大さじ1/2、醤油大さじ1/2、コチュジャン小さじ1、煎りごまひとつまみ
冷凍あさりは解凍しておきます。
ボウルに天ぷら粉、南瓜フレーク、水を入れてよく混ぜます。
千切りしたニンジンと胡瓜、玉葱、解凍したあさり、ダシダを混ぜます。
フライパンにオリーブオイルとごま油を入れ生地の半量を流し、6分程焼いて、生地がフライパンの中でくるくる回せるようになったら裏返してヘラで押し付け6分程焼きます。
残りの生地も同様に焼き、タレを添えます。

酸辣湯うどん


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コクベジ農家のキャベツとニンジンを干してから酸辣湯に入れました。
干すことで水分が抜けることで、歯ごたえもしっかりします。

★★★レシピ★★★
キャベツ1/2個、ニンジン1/2本、長葱1/3個、卵1個、酸辣湯スープの素1箱、水500ml、糖質オフ冷凍うどん1袋、とろみ粉大さじ1
キャベツ、ニンジンを太めに切り、2空日干します。
鍋に水、酸辣湯スープの素を入れてふつふつしてきたら干したキャベツとニンジンを入れます。
2分程煮たら溶き卵を加え蓋を閉めて1分程煮たらかき混ぜ、とろみ粉でとろみをつけます。
お皿に袋に入ったままの冷凍うどんをのせ600Wレンジで2分40秒加熱し、袋から出したら酸辣湯スープをかけます。
お好みでラー油をかけても。

カリフラワーサラダ


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バラエティー豊かなカリフラワーでサラダにしました。
WHOLE FOODSのようにハチミツを使った甘いタイプではなく今回は和風にからしマヨネーズです。

★★★レシピ★★★
カリフラワーセット1パック、ニンジン40g、帆立風味かまぼこ1パック、カロリーオフマヨネーズ大さじ2、めんつゆ小さじ1、ねりがらしチューブ3㎝、塩こしょう少々
カリフラワーは食べやすくカットして、ニンジンは千切り、帆立風味かまぼこは4等分に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて600Wレンジで2分加熱します。
ラップを取り1分加熱し、1分程そのまま予熱し、塩コショウをふりかけて粗熱を取ります。
カロリーオフマヨネーズ、めんつゆで和えます。
仕上げにコショウをふりかけると一層美味しくなります。

ハヤトウリのバター醤油煮


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家庭菜園をされている近所の方からハヤトウリをいただきました。
レンコンを加えてバター醤油煮を作りました。

★★★レシピ★★★
ハヤトウリ1個、レンコン60g、みりん大さじ1/2、オリゴ糖シロップ大さじ1/2、めんつゆ大さじ1/2、スプレッタブル大さじ1/2
ハヤトウリは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、鍋に入れて、材料がかぶるくらいの水を入れて火をつけます。
沸騰したらみりん、オリゴ糖シロップ、めんつゆ、レンコンを加えて煮ます。
煮汁が少なくなったらスプレッタブルを入れて溶かし、軽く煮たら火を止めます。

旨辛うどん


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宮崎で買って来た「旨辛うどん」を作ってみました。
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麺とスープ、かやくが入っていて、裏面の通りに作りますが、さらに美味しくいただこうと思いアレンジ。

★★★レシピ★★★
旨辛うどん1袋、ニラ1/2束、卵1個
うどんは表示通り固めがいいので5分茹でて、流水で洗い、ざるにあげます。
鍋にごま油を少しだけたらし、ニラと卵を炒め、袋に書いてある通り、250mlの熱湯とスープを入れて溶かし、かやくも入れます。
うどんを鍋に戻して温めたら器に入れます。
スープは普通に美味しいけど、やっぱり麺は、九州らしく、ふにゃっと柔らかかった。
個人的にはコシのあるうどんが好き。

青パパイヤのクリームシチュー


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シチューにはジャガイモが入ることが多いですが、家にある青パパイヤを使いました。
ルウは栗原はるみさん監修クリームシチュー
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これね、すごく溶けやすくて美味しいんです。

★★★レシピ★★★
青パパイヤ200g、ニンジン1本、玉葱1/2個、大豆ハム1パック、水400ml、牛乳100ml、香りソルトハーブ少々
鍋にオリーブオイルを入れて青パパイヤ、ニンジン、玉葱、大豆ハムを炒めます。
全体に油が回ったら香りソルトで軽く味付けしてから水を入れます。
20分煮たら火を止めて牛乳を加え、ルウを溶かします。
再度火をつけてとろみがつくまで煮ます。

餃子鍋


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最近ハマっている干し野菜と先日作ったマグロ餃子を鍋にしました。

★★★レシピ★★★
白菜5枚、青パパイヤ60g、ニンジン70g、高千穂干し椎茸5切、干し貝柱4個、牡蠣だし醤油大さじ2/3、みりん大さじ1/2、焼き餃子5個
白菜は芯と葉を分けて切り、青パパイヤ、ニンジンはピーラーで薄切りして網にのせて1日干します。
高千穂干し椎茸と干し貝柱は1カップの水で一晩戻しておきます。
土鍋にごま油小さじ2を入れて干した白菜の芯と青パパイヤを炒めます。
貝柱と椎茸の戻し汁と1カップ半の水、干したニンジン、ほぐした貝柱と椎茸を入れます。
沸騰したら牡蠣だし醤油、みりんを加えて5分程煮ます。
干した白菜の葉と餃子を加えて5分煮ます。



牡蠣だし醤油の料理レシピ
牡蠣だし醤油の料理レシピ

マグロハンバーグ鍋


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お鍋に干した野菜を入れると野菜が溶けなくて美味しくいただけることに気付いてから、ランチに食べたい時は前日の夜から干すことにしています。
レシピブログさんモニターでいただいた「牡蠣だし醤油」でマグロハンバーグのお鍋にしました。

★★★レシピ★★★
白菜5枚、青パパイヤ70g、金美ニンジン1/2本、マグロハンバーグ2個、マロニーちゃん20g、水2カップ半、牡蠣だし醤油大さじ1.5、ごま油小さじ2、コショウ3ふり
白菜は芯と葉を別々に切って、芯は1㎝幅に長く切り、葉っぱはザックリ切ります。
ニンジンと青パパイヤはピーラーで薄く引き、それぞれ角網にのせて、洗濯ネットに入れて半日干します。
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土鍋にごま油を入れて白菜の芯と青パパイヤを入れて炒め、油が回ったら水を入れます。
沸騰したら牡蠣だし醤油を加えて金美ニンジン、マグロハンバーグを入れて煮ます。
野菜が煮えてきたらマロニーちゃんを加えて3分程煮たら葉っぱを加えてしんなりするまで煮ます。
仕上げにコショウを3ふりします。



牡蠣だし醤油の料理レシピ
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