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カテゴリー:多国籍 LANI Cafe

もち麦の鯖レタスチャーハン


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もち麦と自宅で育てているハンサムグリーンのチャーハンには、レシピブログさんモニターでいただいたハウス麻辣醤テイストに仕上げました。

★★★レシピ★★★
そのまま使えるもち麦1袋、ハンサムグリーン両手いっぱい、卵1個、焼き鯖大さじ1、煎り大豆大さじ2、玉葱1/4、馬路村のぽん酢しょうゆ大さじ1/2、ハウス麻辣醤3㎝
煎り大豆にお湯大さじ1をかけて柔らかくしておきます。
フライパンに粗みじん切りした玉葱、大豆を入れて炒ります。
水分が飛んだらオリーブオイル、もち麦と焼き鯖を加えて炒めます。
真ん中を開けて溶き卵を入れ、暫くそのままいじらないでおきます。
半分くらい固まったら混ぜて馬路村のぽん酢しょうゆ、ハウス麻辣醤を混ぜます。
刻んだレタスを加えてさっと炒めます。



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炒り豆腐


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他に使おうと思って買った木綿豆腐だけど、気が変わって家にある材料で炒り豆腐にしようと思い、前日より固く水気を絞っておきました。

★★★レシピ★★★
木綿豆腐300g、甘美人60g、ひじき大さじ2/3、冷凍ゴボウ40g、長葱1本、干し椎茸2個、酒大さじ1、希少糖大さじ1、カツオ人間だししょうゆ大さじ1、醤油糀少々
木綿豆腐は前夜からペーパーで包んで重石をのせ、数回水気を絞ります。
干し椎茸は前夜から200mlの水に浸けて戻しておきます。
フライパンに干し椎茸の戻し汁に、水100mlを加えて入れ、甘美人を入れて煮ます。
沸騰したらひじきと冷凍ゴボウ、椎茸、醤油糀をたらっと入れて水気がなくなるまで煮たら取り出します。
固く水切りした豆腐をフライパンに入れて崩し、ある程度パラパラになったら火をつけて炒ります。
先に居ておいた具を戻し、酒、希少糖、カツオ人間だししょうゆ、みじん切りした長葱を入れて炒り、仕上げにごま油をたらっとします。

豚バラと野菜の醤油糀炒め


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脂に甘みがある四元豚の薄切りばら肉とお野菜を炒めました。
醤油糀が素材の甘みを引き立てます。

★★★レシピ★★★
四元豚バラ肉120g、長葱1本、赤パプリカ1/2個、黄パプリカ1/2個、醤油糀大さじ1/2、酒大さじ1/2、大粗ブラックペパー適宜
フライパンにパプリカを入れ、蓋を閉めて蒸し焼きします。
真ん中をあけて、豚バラを入れ、蓋を閉めて蒸し焼きします。
豚バラが白くなってきたら長葱を入れて全体を混ぜて、酒、醤油糀を入れ軽く混ぜてから再度蓋を閉めて蒸し焼きします。
蓋を開け、水気を飛ばしたら大粗ブラックペパーをふりかけて仕上げます。
豚肉とキャベツの相性が抜群ですので、一緒に添えて。

サーモンソーセージと野菜のパスタ


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先日作ったサーモンソーセージとたっぷりお野菜のパスタにしました。
グリルしたお野菜がとっても甘くて美味しいです。

★★★レシピ★★★
サーモンソーセージ3本、パプリカ赤1/4個、ジャンボピーマン1/4個、長葱1本、あやめカブ2個、赤唐辛子1本、蒟蒻効果(パスタ)60g、おろしにんにくチューブ1㎝、香りソルト<ガーリック&オニオン>5ふり、根昆布だし大さじ1/2、ゆで汁50ml
蒟蒻効果はフライパンで茹で、ざるにあげておきます。
フライパンにオリーブオイル、おろしにんにくチューブを入れてくし形に切ったカブを入れ、蓋を閉めて蒸し焼きします。
焼き色が付いたら返し、皮面にして、サーモンソーセージ、パプリカ、ネギ、輪切りした赤唐辛子を入れて蒸し焼きします。
香りソルトをふりかけて一旦カブを取り出し、パスタを入れて炒めます。
パスタを中央に寄せ、野菜に根昆布だしをかけて炒め、最後にカブを戻して炒めます。

牡蠣のピリ辛煮


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自宅で栽培していた唐辛子を使って牡蠣をピリ辛煮にしました。
久々のタジン鍋が活躍しました。

★★★レシピ★★★
加熱用牡蠣150g、チンゲン菜3株、エリンギ2本、赤パプリカ1/4個、ジャンポピーマン1個、赤唐辛子1⋰2本、水100ml、オイスターソース大さじ1/2、クックドゥ香味ペースト1/2まわし、希少糖小さじ2、酒大さじ1、醤油小さじ1.5、GABANブラックペパー<ホール>5回し
牡蠣は水洗いしてから片栗粉をまぶし、タジン鍋にオリーブオイルとごま油を少し入れて焼きます。
焼き目がついたら一旦取り出し、エリンギ、水、オイスターソース、香味ペースト、希少糖、酒、醤油を入れて蓋を閉めて煮ます。
パプリカ、ジャンボピーマン、チンゲン菜と焼いた牡蠣を入れてとろみがつくまで煮ます。

ここに蒟蒻麺を入れて食べました。
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グリル野菜アーリオオーリオ


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オリーブオイルでグリルした野菜をアーリオオーリオ仕立てにしました。

★★★レシピ★★★
芽キャベツ4個、赤パプリカ1/2個、黄パプリカ1/2個、長葱1/2本、ガーリックパウダー小さじ1/2、赤唐辛子1本、塩小さじ1/4、GABANブラックペパー<ホール>5回し
スペースパンにオリーブオイルを入れて半分に切った芽キャベツを並べて蓋を閉めて5分焼きます。
返して裏面も焼きパプリカを入れて5分焼きます。
芽キャベツは取り出し長葱と赤唐辛子を入れて焼き、芽キャベツを戻して塩をふりかけます。
お皿に盛ってからGABANブラックペパー<ホール>をミルに入れて5回まわします。



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燻製豆腐ステーキ


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なかなか出会いない堅豆腐を見つけると即買いします。
永谷園の「わが家は名酒場」燻製の素に漬けてからステーキ風に焼いたら、まるでソーセージのような香り。

★★★レシピ★★★
堅豆腐1丁、燻製の素1袋、水50ml、GABANブラックペパー<ホール>7回し
ポリ袋に燻製の素、水を入れて切った堅豆腐を入れて一晩漬けます。
フライパンにクッキングシートを敷いて燻製豆腐を並べ蓋を閉めて蒸し焼きします。
焼き色が付いたら返してオリーブオイルを入れて焼きます。
さらに返して焼いてお皿に盛ったらGABANブラックペパー<ホール>をミルに入れて回してふりかけます。



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カジキマグロのひじき生姜煮


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インフルエンザで出勤停止中にやることもないので料理を作るしかない。
カジキマグロを焼いてから煮ました。

★★★レシピ★★★
カジキマグロ100g、パプリカ赤1/4個、プチピー黄3個、ピーマン1個、ひじき大さじ1、生姜1片、めんつゆ大さじ1/2、希少糖小さじ1/2、水100ml
カジキマグロは一口サイズに切り、片栗粉をまぶしてスペースパンに入れ、オリーブオイルをかけて両面グリルで10分焼きます。
鍋に水を入れて沸騰したらひじきを入れ5分程煮詰めます。
希少糖、めんつゆ、おろした生姜の搾り汁、焼いたカジキマグロを入れて5分程煮て、パプリカ、プチピー黄、ピーマンを入れて水分がなくなるまで弱火で煮詰めます。

大人の豆腐サラダ


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EBISU BARには大人のポテトサラダというメニューがあります。
ビールに合う感じのポテトサラダですがお豆腐でスモークをきかせて大人の豆腐サラダを作りました。

★★★レシピ★★★
木綿豆腐150g、玉葱1/4個、スモークチーズ50g、燻製塩(コショウ)3ふり、カロリーオフマヨネーズ大さじ1.5、カラフルペパー小さじ1.5
木綿豆腐はクッキングペーパーに包んで固く水切りしておきます。
粗みじん切りした玉葱と豆腐を600Wレンジで2分加熱し水気を絞ります。
ボウルに豆腐を入れて潰し、玉葱を混ぜます。
粗熱が取れたら輪切りしたスモークチーズを加えて、燻製塩(コショウ)、カロリーオフマヨネーズで和えます。
お皿に盛ってカラフルペパーを添えます。



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焼きカレー


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巷ではインフルエンザが大流行してしまっています。
かく言う私も年明けにかかってしまい、そんな中、仕事に行くことも出来ず、料理をするしかない。
カレーが食べたくなって作って、焼きカレーにしました。

★★★レシピ★★★
豚赤身ひき肉70g、玉葱1/2個、ニンジン150g、パプリカ1/4個、煎り大豆30g、クローブ3ふり、カレーパウダー大さじ1、プライムカレールウ1袋、カットトマト水煮100g、水100ml、玉子2個、とろけるチーズ2枚
鍋にオリーブオイルを入れてひき肉を入れて炒め、白くなったら玉葱、ニンジン、クローブを入れて炒めます。
カットトマト、水、カレーパウダーを入れて弱火で煮詰めます。
ニンジンが柔らかくなったらパプリカ、プライムカレールウを溶かし入れてとろみ煮詰めます。
ミニパイ皿に入れて卵を落とし入れチーズをのせて両面グリルで15分焼きます。



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