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カテゴリー:HAWAIIAN LANI Taste

Grilled Smoke Marin


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燻製の素に漬けてグリルパンで焼きました。
裂いて野菜に混ぜて食べると美味しいです。

★★★レシピ★★★
びんちょうまぐろ1サク、わが家は名酒場燻製の素1/2袋、水50ml
ジッパーに燻製の素、水を入れて混ぜます。
びんちょうまぐろはペーパーで拭いてからジッパーに入れて一晩漬けます。
熱したグリルパンにのせてアルミホイルを被せて焼き目がつくまでじっくり焼き、返して裏面も焼きます。

Frikake Aku しば漬けタルタル添え


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ふりかけをかけたカジキを焼きました。
しば漬けを混ぜたタルタルソースを添えました。

★★★レシピ★★★
カジキ100g、ふりかけ大さじ1/2、茹で卵1個、しば漬け大さじ2、カロリーオフマヨネーズ大さじ1.5、玉葱1/4個
カジキはペーパーで拭いてからジッパーに入れふりかけをまぶします。
フライパンにオリーブオイルを入れてカジキを入れ、蓋を閉めてそのままいじらないで焼きます。
裏返して焼き色がつくまで焼きます
玉葱はみじん切りして塩をまぶして水が出てきたらクッキングペーパーで絞ります。
茹で卵は黄身を半分だけ入れ、白身は全部使ってフォークで潰します。
みじん切りしたしば漬けと漬け汁、カロリーオフマヨネーズを混ぜます。
Frikake Akuをお皿に盛り、しば漬けタルタルを添えます。

手作りサーモンチョリソー


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久々にソーセージが作りたくなりました。
サーモンハラスのあらが手に入ったので、羊腸を購入し、わが家は名酒場燻製の素を使って作りました。

★★★レシピ★★★
サーモンハラス適宜、羊腸1.7m、GABANカイエンペパー<パウダー>小さじ1、タイムひとつまみ、塩ひとつまみ、パン粉大さじ1、わが家は名酒場燻製の素1袋、水100ml
サーモンハラスは骨を取り除き、身を取り出してレシピブログさんからいただいたクイジナートチョッパーでミンチにしてタイム、パン粉、GABANカイエンペパー<パウダー>、タイム、塩を加えてさらに回します。
ジッパーに切れ目を入れてミンチにしたサーモンを入れて羊腸へ絞り、適度にねじります。
ジッパーにわが家は名酒場燻製の素と水を入れてサーモンソーセージを入れ、一晩漬けこみます。
サーモンソーセージを取り出しボイルしてから軽くあぶります。



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堅豆腐のひじき生姜煮


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水切りの必要がない堅豆腐を焼いて、たっぷりの生姜を入れて煮ました。
仕上げに使うジンジャーパウダーが爽やかな生姜の香りを引き立てます。

★★★レシピ★★★
堅豆腐1丁、ひじき大さじ1、ビッグピーマン1/2個、赤ピーマン1/2個、プチピー黄4個、生姜50g、希少糖大さじ1、根昆布だし大さじ1、水1カップ、酒大さじ1、ジンジャーパウダー7ふり
堅豆腐は2.5㎝角にきり、ピーマン類は1.5㎝角に切り、生姜をすりおろして搾り汁を取ります。
フライパンに多めにオリーブオイルとごま油を入れ、豆腐を入れて蓋を閉めて蒸し焼きします。
全ての面に焼き色をつけたら取り出します。
フライパンの油をふき取り、水を入れて火にかけ沸騰したら酒、希少糖、根昆布だし、ひじきの順に入れて7分煮ます。
豆腐と生姜を搾ったあとの生姜の搾り汁を入れて加え、煮汁が少なくなるまで10分程煮ます。
ピーマン類を加えて柔らかくなるまで煮たら仕上げに、ジンジャーパウダーを入れて少し火を強くして煮汁を飛ばします。



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貝柱の揚げ春巻き


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たっぷりの挽いたブラックペパーが香る干し貝柱のうまみたっぷりな具を揚げ春巻き用のライスペーパーが手に入らないので生春巻きで揚げ焼きしました。

★★★レシピ★★★
ベトナム生春巻き皮4枚、干し帆立貝柱6粒、キャベツ70g、玉葱1/2個、干し貝柱スープの素大さじ1/2、塩ひとつまみ、酒大さじ1、希少糖小さじ1.5、水溶きいらずのとろみ上手大さじ1、モッツァレラチーズ80g、GABANブラックペパー<ホール>6粒
干し帆立貝柱は一晩水に浸けて、ほぐします。
玉葱はみじん切りしてラップに包み600Wレンジで2分加熱して水気を絞ります。
加熱した玉葱と希少糖を入れて乾煎りし、戻した貝柱を水ごと入れて、酒、干し貝柱スープの素、塩を加えて煮ます。
5分程煮たらキャベツを加えてしんなりしたら水溶きいらずのとろみ上手を少しずつ混ぜながら固めのとろみをつけます。
仕上げにGABANブラックペパー<ホール>をミルに入れて挽きバットに広げて冷まします。
お湯で湿らせたクッキングペーパーに生春巻き皮を広げて上からお湯で湿らせたクッキングペーパーをのせてふやかし、半分に切ります。
具の中にモッツァレラチーズを入れて生春巻きで包みます。
オリーブオイルを入れたフライパンで焼きます。



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スパイシー茄子チーズサンド


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ハワイで買って来たピタパンは冷凍保存しています。
GABANカイエンペパー<パウダー>でスパイシーな茄子とモッツァレラチーズソテーを詰めました。

★★★レシピ★★★
茄子2本、モッツァレラチーズ80g、ハンサムグリーン(レタス)2枚、ピタパン1枚、塩ひとつまみ、GABANカイエンペパー<パウダー>6ふり
解凍したピタパンはラップで包み、500Wレンジで20秒加熱します。
熱いうちに半分に切って中を開きます。
フライパンにオリーブオイルを少し入れて茄子を並べ裏返したら塩とGABANカイエンペパー<パウダー>をふりかけ、モッツァレラチーズをのせて焼きます。
水気が出てきたらペーパーで拭いてチーズがとけたら、ハンサムグリーンを入れたピタパンに詰めます。
付け合わせはポテトではなく、オリーブオイルでソテーしたカブを添えました。



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シーフードチャウダー


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ホワイトソースの素を使ってシーフードとたっぷりお野菜で簡単チャウダー
挽き立てのブラックペパーが美味しいです。

★★★レシピ★★★
帆立貝柱5個、あさりむき身100g、長芋130g、金美人参150g、玉葱1個、芽キャベツ5個、レトルトホワイトソースの素1袋、ビール100ml、香りソルト<ガーリック&オニオン>3ふり、GABANブラックペパー<ホール>5粒、スプレッタブル小さじ1、片栗粉小さじ2
鍋にオリーブオイルを入れて玉葱と金美人参を入れて蓋を閉めて蒸し煮します。
玉葱が半透明になったらビールを入れて煮詰めます。
長芋とホワイトソースの素を入れて8分煮たら帆立貝柱、あさりむき身を加えて5分煮ます。
スプレッタブルを溶かし、片栗粉を混ぜてから鍋に入れてとろみをつけます。
芽キャベツはラップに包み500Wレンジで1分30秒加熱します。
半分に切ってチャウダーに入れてさっと煮ます。
器に入れてミルに入れたブラックペパーを挽きます。

イエローカレー


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インド風タイのイエローカレーはレッド、グリーンよりも辛さは控えめで、しかも具材はチキン、玉葱、ジャガイモを使うようです。
いただき物の長芋と帆立貝柱を使って作りました。
彩りよく南国っぽい感じで仕上げました。

★★★レシピ★★★
帆立貝柱4個、長芋100g、玉葱100g、金美人参70g、パプリカ赤緑各1/3個、イエローカレーペースト大さじ1、ココナッツクリーム50g、豆乳1/2カップ、水1/2カップ、ナンプラー大さじ2/3、希少糖小さじ2
玉葱はざく切り、長芋は太めの半月切り、金美人参は薄めの半月切り、帆立貝柱は半分に切ります。
鍋にオリーブオイルを入れてイエローカレーペーストを炒めます。
香りが出てきたらココナッツクリーム、水、長芋、玉葱、金美人参を加えて煮ます。
沸騰してきたら帆立貝柱、豆乳を加えて柔らかくなるまで弱火で煮ます。
パプリカ類を加えて火が通ったら仕上げにナンプラー、希少糖を入れて味を調えます。

Smokeyシーザーチョップドサラダ


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ドーミーイン後楽園の朝食にあったSmokeyシーザーチョップドサラダ
青山ファーマーズマーケットで買った野菜と自分で育てた野菜を入れて燻製塩(コショウ)とシーザーサラダドレッシングで作りました。

★★★レシピ★★★
ハンサムグリーン1房、ケール2枚、もみじスティック1/2個、プチピー黄2個、ミニ白菜1/2個、金美人参30g、紫キャベツ50g、スモークチーズ40g、シーザーサラダドレッシング大さじ2、燻製塩(コショウ)適宜
野菜は50℃洗いして食べやすく切り、スモークチーズは千切りしてシーザーサラダドレッシング、燻製塩(コショウ)適宜入れて混ぜます。

鯖のポケットサンド


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高知の日曜市で買った焼き鯖のスモークは冷凍保存しておきました。
自宅栽培のハンサムグリーン、もみじスティックを入れてハワイWHOLE FOODSで買って来たピタパンにはさみました。

★★★レシピ★★★
焼き鯖スモーク1切れ、新玉葱1/4個、ハンサムグリーン5枚、カロリーオフマヨネーズ大さじ1.5、もみじスティック1/2個
もみじスティックは薄切りして浅漬けの素、酢を入れて一晩漬けます。
ボウルに解凍した焼き鯖スモークを入れてほぐし、新玉葱、カロリーオフマヨネーズで和えます。
解凍したピタパンをラップに包んで600Wレンジで20秒加熱します。
ピタパンにもみじスティックのピクルス、ハンサムグリーン、焼き鯖スモークを入れます。