モーハワイ☆コム

カテゴリー:クックドゥ 香味ペースト

シャキシャキ野菜炒め


P1030513
科学調理で有名な先生がシャキシャキ野菜炒めを紹介していたのですが、とても時間がかかるのです。
お休みの日に作ってみました。

★★★レシピ★★★
野菜炒めミックス1袋、香りソルト<4種のペパーミクス>4ふり、香味ペースト<オイスター醤油味>小さじ1/2
冷たいフライパンにオリーブオイルとごま油を入れ野菜炒めミックスを入れて絡めます。
蓋を閉めて弱火にして15分待ち、香りソルト、香味ペーストを入れて絡めながら仕上げに中火でさっと和えます。



ワインのおつまみ料理レシピ
ワインのおつまみ料理レシピ  スパイスレシピ検索

生姜シウマイ


P1030378
好きな生姜専門のお店のしょうがシウマイを鶏むね肉で作ってみました。
土井先生のシウマイレシピを参考に作りました。

★★★レシピ★★★
鶏むねひき肉200g、おろし生姜大さじ1.5、玉葱200g、レンコン70g、香味ペースト<オイスター醤油味>小さじ1、アガベシロップ小さじ1、LOW SALTアロハ醤油大さじ1、ごま油大さじ1/2、塩ひとつまみ、シウマイの皮、生姜適宜、片栗粉大さじ2.5、キャベツ2枚
鶏むねひき肉におろし生姜、みじん切りしたレンコン、アガベシロップ、アロハ醤油、香味ペースト、塩、ごま油を粘りが出るまで手で混ぜます。
玉葱を粗く切り、片栗粉をさっくり混ぜてから肉だねに軽く混ぜます。
シウマイの皮に肉だねを詰め、長めに千切りした生姜をさします。
蒸し器にキャベツを敷いて、シウマイをのせ蓋を閉めて火をつけます。
蒸気が上がってきたら中火にして15分蒸します。

きのこ酸辣湯麵スープ


P1030232
寒い日にはとろみがついた熱々の酸辣湯麵スープ
スープジャーに入れてランチにもピッタリ

★★★レシピ★★★
椎茸6個、エノキ茸1袋、木綿豆腐1丁、豚こま肉120g、メンマ1袋、ニンジン小1/2本、卵1個、水溶きいらずのとろみ上手大さじ1強、酢大さじ2、ラー油適宜
スープ:焼きあごスープ500ml、香味ペースト<オイスター醤油味>大さじ1/2、創味シャンタン大さじ1/2、めんつゆ大さじ1.5、アガベシロップ小さじ1/2
木綿豆腐をキッチンペーパーに包み重石をのせて4回位水気を絞って水気を切ります。
鍋に焼きあごから取っただしを入れて沸騰したら切れ目を入れた豚こま肉を入れ、灰汁が出たら取り除きます。
香味ペースト、創味シャンタン、めんつゆ、アガベシロップ、メンマを入れて少し煮込んだら切った椎茸、割いたエノキ茸を加えます。
ニンジン、固く絞って短冊に切った豆腐を入れて煮込み、味が薄いようなら塩ひとつまみで味を調えて、酢を加えます。
水溶きいらずのとろみ上手でとろみをつけ、溶き卵を入れて蓋を閉め、2分程煮てかき回し器に盛ってからラー油をかけまわします。

鶏野菜蒸し 香味だれ


P1030144
お買い物中、「今日のお昼は何を食べようかな」とお惣菜を見ていると目についたのが「蒸し鶏」微かに敷かれた野菜にたれがかかっていた。
「これは、自分で作った方がいいぞ!」ということでお惣菜にはもやしとレタスが敷かれてたけど、家にある野菜を一緒に蒸すことにして、鶏むね肉ともやしだけ購入しました。

★★★レシピ★★★
ニンジン小1本、シルクスイート小1本、椎茸4個、芽はす2本、もやし1袋、鶏むね肉1枚、青ネギ少々
香味だれ:水100ml、酒大さじ2、香味ペースト<オイスター醤油味>ひとまわし、醤油大さじ1/2、アガベシロップ小さじ1、カンタン酢大さじ1/2、青唐辛子1本、ごま油小さじ1/2、水溶きいらずのとろみ上手小さじ1/2
フライパンにコップ1杯の水を入れてすのこを置き、クッキングシートをのせて乱切りした野菜、ひげを取ったもやしの上に鶏むね肉の皮部分をのせて蓋を閉め火をつけます。
沸騰してきたら弱火で20分蒸します。
その間に、鍋に水、酒を入れて沸騰したら香味ペースト、醤油、アガベシロップ、みじん切りした青唐辛子を入れて煮詰め、とろみ上手でゆるいとろみをつけます。
お皿に野菜を盛り、皮を外して薄切りした鶏むね肉をのせて、香味だれをかけ、青ネギを散らします。

葉玉葱の焼きあごだしラーメン


P1220563
博多で買って来た焼きあごでとったあごだしと久々に登場するCookDo香味ペーストで美味しいスープの葉玉葱ラーメンにしました。

★★★レシピ★★★
葉玉葱2本、わかめひとつかみ、メンマ適宜、焼きあごだし350ml、糖質オフ蒟蒻麺1袋、CookDo香味ペースト<オイスターソース醤油味>ひとまわし
フライパンにごま油と葉玉葱を入れて蓋を閉めて蒸し焼きにして、香味ペーストを入れて軽く炒め、焼きあごから取っただしを注ぎます。
器に水気を切った蒟蒻麺を入れて600Wレンジで2分加熱します。
麺に葉玉葱のスープをかけてわかめ、メンマをのせます。

辛麺


P1200203
宮崎の辛麺は食べたことないけど、まるで蒟蒻麺のような触感だそうです。
ご当地では、冷麺の麺を使うようですが、おから蒟蒻麺を使いました。
お肉が続いたので三崎朝市で買って来たまぐろ尾の身をミンチにしたものをお肉のように使いました。

★★★レシピ★★★
まぐろミンチ50g、にら4束、卵1個、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペーストひとまわし、お湯300ml、あらびきチリペパー、小さじ1.5、パプリカパウダー小さじ1、おろしにんにくチューブ2㎝、めんつゆ大さじ1/2、おから蒟蒻麺1袋
あらびきチリペパーはミルで粉状にし、パプリカパウダーと合わせておきます。
フライパンにオリーブオイルとごま油、おろしにんにくを入れてまぐろミンチを炒めます。
色が変わってきたらあらびきチリペパーとパプリカパウダーをあわせたものを入れてさっと炒め、お湯を注ぎ、香味ペースト、めんつゆを入れてさっと煮ます。
にらと溶き卵を加えてそのままじっと待ち、卵が落ち着いたらかき混ぜます。
流水で洗った蒟蒻麺に熱湯をたっぷりかけて温め、器に入れたら、フライパンのスープを注ぎます。

トップバリューのおから蒟蒻麺は歯ごたえも良く、結構お気に入りです。
ラーメンの代わりにもなります。
P1200210

大根焼売


P1180820
いつもの餃子ではなく、包んで蒸した焼売タイプです。
蒸すとささみがほろほろになるので、好みより豚ひき肉を使用するとしっとりすると思います。

★★★レシピ★★★
聖護院大根の薄切り10枚、鶏ささみ2本、キャベツ1枚、干し椎茸1個、メンマ30g、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト3cm、オイスターソース小さじ1.5、ホワイトペパー3振り、片栗粉大さじ2/3、葉っぱ(スティックセニョールの葉)適宜
聖護院大根の薄切りは3日間程天日干しにしておき、干し椎茸は水で戻しておきます。
鶏ささみは包丁で細かく切り、粗めのミンチにし、干し椎茸とメンマ粗みじんに切り、キャベツは粗みじんに切ったら塩もみします。
ミンチしたものをボウルに入れ、香味ペースト、オイスターソース、ホワイトペパーを加えて捏ねます。
なめらかになったら片栗粉を加えて5分ほど置いて馴染ませます。
大根に餡をのせてラップで包み蒸し器に入れて10分蒸し、ラップを取ってスティックセニョールの葉敷いた上にのせて7分蒸します。
蒸してから焼いても。
P1020303

海老ニラのレンコン挟み焼き


P1180394
薄くスライスしたレンコンに海老とニラの餡を挟んで焼きました。
シャキシャキレンコンにとろり餡がいいです。

★★★レシピ★★★
レンコン50g、ニラ2房、海老50g、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2
蓮根は開ける位に薄く切り、内側に軽く小麦粉をふりかけます。
残りのレンコンはみじん切りします。
ミキサー又はフードプロセッサーに海老、ニラ、中華ペーストを入れて回しミンチ状になったら片栗粉とみじん切りしたレンコンを混ぜます。
レンコンの内側に挟むようにして、上から軽く小麦粉をふりかけて、熱したフライパンにごま油を入れて焼きます。
焼き色がついたら反して弱火にして蓋を閉めて3分焼きます。

牡蠣の焼うどん


P1010723
角上魚類の牡蠣は新鮮でぷりっぷり
Oちゃん農園の青梗菜やほどからなんばん、豆乳蒟蒻麺で中華風の焼うどんにしました。

★★★レシピ★★★
豆乳蒟蒻麺1袋、加熱用牡蠣80g、青梗菜80g、赤ピーマン1個、玉葱1/2個、ほどからなんばん1/2本、Cook Do 香味ペースト<醤油>3cm、オイスターソース小さじ1.5、醤油ほんのひとたらし、酒大さじ1/2
牡蠣は片栗粉を付けて薄く油を塗ったスペースパンで焼きます。
テフロン加工のフライパンに油は入れず、玉葱を入れて火をつけて弱火でじっくり焼き、半透明になってきたら青梗菜、赤ピーマン、ほどからなんばん、豆乳蒟蒻麺を入れて炒めます。
材料に火が通ったら焼いた牡蠣、香味ペースト、オイスターソース、醤油、酒を加えて炒めます。
仕上げにごま油をひとたらしします。

ピリ辛ちゃんぽん風うどん


P1010711
先日、日テレで「家事えもん」のとんこつ風ラーメンを見て真似したくなりました。
番組では麺にしらたきを追加しましたが、私は全てこんにゃく麺を使いました。
スープは番組を参考にしながら、かなりアレンジしました。

★★★レシピ★★★
豆腐150g、水300ml、重曹小さじ2/3、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト1周、鶏がらスープの素小さじ1/2、豆板醤小さじ1.5、ほどからなんばん1/2本、オイスターソース小さじ1、キャベツミックス1袋、ピーマン1個、海老3尾、蟹風かまぼこ、塩コショー少々、蒟蒻麺1袋
鍋に豆腐、重曹、水を入れて加熱し、豆腐が溶けてきたら香味ペースト、鶏がらスープの素、ほどからなんばん、豆板醤、オイスターソースを加えます。
テフロン加工のフライパンでキャベツミックスを炒めます。
蒟蒻麺を洗って器に入れて、スープ、キャベツミックスを加えます。