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カテゴリー:クックドゥ 香味ペースト

辛麺


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宮崎の辛麺は食べたことないけど、まるで蒟蒻麺のような触感だそうです。
ご当地では、冷麺の麺を使うようですが、おから蒟蒻麺を使いました。
お肉が続いたので三崎朝市で買って来たまぐろ尾の身をミンチにしたものをお肉のように使いました。

★★★レシピ★★★
まぐろミンチ50g、にら4束、卵1個、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペーストひとまわし、お湯300ml、あらびきチリペパー、小さじ1.5、パプリカパウダー小さじ1、おろしにんにくチューブ2㎝、めんつゆ大さじ1/2、おから蒟蒻麺1袋
あらびきチリペパーはミルで粉状にし、パプリカパウダーと合わせておきます。
フライパンにオリーブオイルとごま油、おろしにんにくを入れてまぐろミンチを炒めます。
色が変わってきたらあらびきチリペパーとパプリカパウダーをあわせたものを入れてさっと炒め、お湯を注ぎ、香味ペースト、めんつゆを入れてさっと煮ます。
にらと溶き卵を加えてそのままじっと待ち、卵が落ち着いたらかき混ぜます。
流水で洗った蒟蒻麺に熱湯をたっぷりかけて温め、器に入れたら、フライパンのスープを注ぎます。

トップバリューのおから蒟蒻麺は歯ごたえも良く、結構お気に入りです。
ラーメンの代わりにもなります。
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大根焼売


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いつもの餃子ではなく、包んで蒸した焼売タイプです。
蒸すとささみがほろほろになるので、好みより豚ひき肉を使用するとしっとりすると思います。

★★★レシピ★★★
聖護院大根の薄切り10枚、鶏ささみ2本、キャベツ1枚、干し椎茸1個、メンマ30g、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト3cm、オイスターソース小さじ1.5、ホワイトペパー3振り、片栗粉大さじ2/3、葉っぱ(スティックセニョールの葉)適宜
聖護院大根の薄切りは3日間程天日干しにしておき、干し椎茸は水で戻しておきます。
鶏ささみは包丁で細かく切り、粗めのミンチにし、干し椎茸とメンマ粗みじんに切り、キャベツは粗みじんに切ったら塩もみします。
ミンチしたものをボウルに入れ、香味ペースト、オイスターソース、ホワイトペパーを加えて捏ねます。
なめらかになったら片栗粉を加えて5分ほど置いて馴染ませます。
大根に餡をのせてラップで包み蒸し器に入れて10分蒸し、ラップを取ってスティックセニョールの葉敷いた上にのせて7分蒸します。
蒸してから焼いても。
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海老ニラのレンコン挟み焼き


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薄くスライスしたレンコンに海老とニラの餡を挟んで焼きました。
シャキシャキレンコンにとろり餡がいいです。

★★★レシピ★★★
レンコン50g、ニラ2房、海老50g、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト小さじ1/2、片栗粉大さじ1/2、生姜みじん切り小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2
蓮根は開ける位に薄く切り、内側に軽く小麦粉をふりかけます。
残りのレンコンはみじん切りします。
ミキサー又はフードプロセッサーに海老、ニラ、中華ペーストを入れて回しミンチ状になったら片栗粉とみじん切りしたレンコンを混ぜます。
レンコンの内側に挟むようにして、上から軽く小麦粉をふりかけて、熱したフライパンにごま油を入れて焼きます。
焼き色がついたら反して弱火にして蓋を閉めて3分焼きます。

牡蠣の焼うどん


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角上魚類の牡蠣は新鮮でぷりっぷり
Oちゃん農園の青梗菜やほどからなんばん、豆乳蒟蒻麺で中華風の焼うどんにしました。

★★★レシピ★★★
豆乳蒟蒻麺1袋、加熱用牡蠣80g、青梗菜80g、赤ピーマン1個、玉葱1/2個、ほどからなんばん1/2本、Cook Do 香味ペースト<醤油>3cm、オイスターソース小さじ1.5、醤油ほんのひとたらし、酒大さじ1/2
牡蠣は片栗粉を付けて薄く油を塗ったスペースパンで焼きます。
テフロン加工のフライパンに油は入れず、玉葱を入れて火をつけて弱火でじっくり焼き、半透明になってきたら青梗菜、赤ピーマン、ほどからなんばん、豆乳蒟蒻麺を入れて炒めます。
材料に火が通ったら焼いた牡蠣、香味ペースト、オイスターソース、醤油、酒を加えて炒めます。
仕上げにごま油をひとたらしします。

ピリ辛ちゃんぽん風うどん


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先日、日テレで「家事えもん」のとんこつ風ラーメンを見て真似したくなりました。
番組では麺にしらたきを追加しましたが、私は全てこんにゃく麺を使いました。
スープは番組を参考にしながら、かなりアレンジしました。

★★★レシピ★★★
豆腐150g、水300ml、重曹小さじ2/3、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト1周、鶏がらスープの素小さじ1/2、豆板醤小さじ1.5、ほどからなんばん1/2本、オイスターソース小さじ1、キャベツミックス1袋、ピーマン1個、海老3尾、蟹風かまぼこ、塩コショー少々、蒟蒻麺1袋
鍋に豆腐、重曹、水を入れて加熱し、豆腐が溶けてきたら香味ペースト、鶏がらスープの素、ほどからなんばん、豆板醤、オイスターソースを加えます。
テフロン加工のフライパンでキャベツミックスを炒めます。
蒟蒻麺を洗って器に入れて、スープ、キャベツミックスを加えます。

冬瓜の海老だしあん


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ファーマーズで買ったみずみずしい「幸子の冬瓜」
ちょうど有頭海老の身を使い、取り除いたお頭と殻でだしを取り、山田くんのCMでお馴染み、CookDo香味ペーストで味付けしてあんかけにしました。
お肉が続いた日は、細かく切った高野豆腐を入れてみましょう。

★★★レシピ★★★
冬瓜1/8個、ゴーヤー1/2本、高野豆腐15g、海老のお頭と殻8尾分、水1カップ、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト1周、水溶き片栗粉大さじ1/2、コショー少々
鍋に水を入れて沸騰したら海老のお頭と殻を入れてだしを取り、キッチンペーパーで濾します。
濾した海老だしに香味ペースト、水溶き片栗粉を入れて高野豆腐は細かく切って加えます。
冬瓜を一口サイズよりやや小さめに切り、スペースパンに並べて7分蒸し焼きします。
海老だしを入れて5分加熱し、とろみがついたらコショーをふりかけます。

香味ペーストでキヌアスープ


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いつものクックドゥ香味ペーストを入れるだけでキマル!
材料3つで作れるキヌアの簡単スープです。
葱を切る時だけ。

★★★レシピ★★★
キヌア1/2カップ、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト1周、長葱1本
さっと洗ったキヌア、3倍量の水を鍋に入れて火にかけます。
沸騰したら弱火で8分茹でて、5分蒸らします。
香味ペーストを入れて再度火をつけて煮ます。
ペーストが溶けたら斜め切りした長葱を入れてさっと煮ます。

アーモンド坦々鍋


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坦々は挽肉を使いますが、大豆を使ってお肉に見立て、坦々スープはアーモンドでさっぱり仕上げました。
いつもの坦々麺もいいですけど、スーパーフードキヌアを入れていただいてみましょう。

★★★レシピ★★★
キヌア1/2、カップ水230ml、長葱1/2本、大豆水煮50g、ザーサイ20g、菜花2房、ニンニク1片、生姜20g、アーモンドペースト60g、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1/2、醤油小さじ1、酒大さじ2、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト小さじ1、辣油少々
フライパンにみじん切りした長葱の半量、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、オリーブオイルを入れてから火をつけて香りが出たら包丁で細かく刻んだ大豆水煮を炒め、豆板醤、甜麺醤、醤油、酒の半量を入れて炒め大豆辛味噌を作ります。
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土鍋に洗ったキヌア、水、残りの葱を入れて加熱します。
沸騰したらアーモンドペースト、香味ペースト、ザーサイみじん切りを入れて13分加熱します。
仕上げに大豆辛味噌、茹でた菜花をのせ、辣油をかけます。
(Down to Earthのアーモンドペーストを買って来なかったのでミルに入れてペースト状にしました)

有頭海老の塩味お鍋


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最近、鍋率が高くなってます。
今回は有頭海老を使って海老の旨味たっぷりのお鍋にしました。

★★★レシピ★★★
有頭海老2尾、白菜1/8個、葱1/4本、豆腐100g、水300ml、しめじ1/2パック、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、粗挽きコショー少々
土鍋に水を入れて火をつけ、沸騰したら有頭海老と、分量外の海老のお頭を入れてさっと煮てお頭と有頭海老を取り出します。
灰汁を取り除いたら香味ペースト、鶏がらスープの素を入れて白菜の芯部分、豆腐、葱、しめじを入れて柔らかくなったら有頭海老を戻します。
最後に粗挽きコショーをふりかけます。
〆は煮込み用ラーメンを入れて
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ハヤトウリ香味中華炒め


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ご近所からいただいたハヤトウリを香味ペーストで中華炒めしました。
細切りしてメンマとの相性も抜群

★★★レシピ★★★
ハヤトウリ1/2個、穂先メンマ60g、玉葱1/2個、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト4cm、塩ひとつまみ
ハヤトウリを千切り、穂先メンマと玉葱をスペースパンに入れて良く混ぜ弱火の両面グリルで8分焼きます。
途中、時々混ぜます。