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カテゴリー:美味しいニッポン

サーモン南蛮サンド


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宮崎で買って来たチキン南蛮タレと、レシピブログさんモニターでいただいたレコルトエアーオーブンを使って、サーモン南蛮サンドを作りました。
サーモンは揚げなくても、レコルトエアーオーブンでふっくら仕上がります。

★★★レシピ★★★
刺身用サーモン1サク、レタス2枚、バケット適宜、チキン南蛮タレ適宜、玉葱みじん切り大さじ2、たくあんみじん切り大さじ1、ゆで卵1個、カロリーオフマヨネーズ大さじ2
玉葱みじん切りは水にさらしておきます。
刺身用サーモンに軽く天ぷら粉をまぶして200℃に予熱したレコルトエアーオーブンに入れ10分焼きます。
裏返して3分焼いたら、チキン南蛮タレをかけます。
水煮さらした玉葱みじん切りはきつく布巾で絞りボウルに入れ、おろし金ですりおろした茹で卵、たくあんのみじん切り、カロリーオフマヨネーズで和えます。
バケットを半分に切り、下にタルタルソースをのせ、タレに絡めたサーモン、レタス、バケットで挟みクッキングシートで包み切り分けます。

ごま豆乳鍋つゆ〆


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年末に白菜を買って年始に干してお鍋に入れました。
ずっとスルーしてきた「ミツカンごま豆乳鍋つゆ」を初めて食べましたが、こんなに美味しかったのか。
〆はお蕎麦にしました。

うちの★★★レシピ★★★
白菜1/4切れ、ニンジン1/2本、玉葱1/2個、長葱1本、しめじ1パック、真鱈あら1パック、ミツカンごま豆乳鍋つゆ1袋
白菜は1枚ずつ剥がして洗い、ニンジンは皮を剥いてからリボンピーラーでスライスして網の上にのせネットに入れて3日間程日干しします。
鍋にごま豆乳鍋つゆと玉葱を入れて沸騰したらザックリ切った白菜、ニンジン、しめじ、ネギ、骨を取り除いた真鱈あらを入れます。
野菜に火が通ったら食べごろ。

そして鍋の〆には
健美麺そばを入れて軽く煮込み、器に盛ったらすりごま、ラー油をかけていただきました。

この鍋つゆはリピしますね!

サラダパン


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ローソンのブランパンを買ったので、何を食べようか考えたら、ちょうどたくあんがあったので滋賀県の名物サラダパンを作りました。
何となくこんな感じなのかな。

★★★レシピ★★★
ブランパン1袋(2個)、たくあん80g、カロリーオフマヨネーズ大さじ1
ブランパンに切れ目を入れて、薄くスプレッタブルを塗ります。
たくあんはみじん切りしてカロリーオフマヨネーズを混ぜ、パンの切れ目から入れます。

おせちプレート


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静かな年末年始。
今年はおせちを注文する方が多かったようですが、せっかくなんでおせちプレート作りました。

★★★レシピ★★★
がめ煮は炊飯器に冷凍和野菜と一晩戻した高千穂干し椎茸と鍋用海老団子にひたひたになる位まで水を入れ、あごだし粉末、めんつゆ、オリゴ糖を入れてスイッチ入れて1時間煮ました。
紅大根とニンジンを千切りしてポリ袋に入れ、カンタン酢をひたひたになるまで入れて、シークワーサーを絞って漬けた真っ赤な勝利のまなす。
スーパーで買ったべにはるか焼き芋の皮を剥いてボウルで潰し、宮崎で買って来たパッションフルーツジャムを混ぜて600Wで2分レンチンしてからラップで丸めた色鮮やかなリリコイサツマイモきんとん。
ハワイのリリコイジャムよりなめらかな宮崎パッションフルーツジャム
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卵料理は、ニンジンとツナ、玉葱をたっぷり入れて冷凍パイ生地で作った野菜のキッシュ(こちらのレシピは後日紹介します)
亀戸大根をおろして自分で作ったイクラ醤油漬け
市販の鴨スモークとビタミン大根のミルフィーユ仕立て、テリーヌを切って、買って来た丹波黒豆煮を添えました。

ちなみに焼き芋の皮はおやつでいただきました。

年越しそば 鴨南蛮


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気が付けば大晦日
今年もあっという間でした。
昨年末から武漢で原因不明の治療薬が効かない肺炎が流行しているというニュースが流れ始めました。
まさかSARS以上になるとは。
来年も良い年を迎えられるよう、今年の〆に年越し鴨南蛮そばをいただきました。

★★★レシピ★★★
長葱1/2本、スモーク鴨3切れ、あごだし粉末小さじ2、みりん大さじ1、牡蠣だし醤油大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1/2、水400ml、糖質オフ蕎麦乾麺90g
鍋に水、あごだし粉末を入れて火にかけ、沸騰したらみりん、オリゴ糖シロップ、牡蠣だし醤油、スモーク鴨、長葱を入れて煮ます。
スモーク鴨に火が通ったら一旦取り出し、長葱がしんなりするまで煮ます。
袋の表示から2分短めに茹でて水でしめた蕎麦を入れて、スモーク鴨を戻して沸騰するまで温めたら器に盛ります。

今日は寒かったので鴨の脂と葱の甘みがしみた蕎麦で温まりました。
おせちに入れて余ったスモーク鴨や焼き豚などで是非作ってみてください。
良い年を。

マグロハンバーグ鍋


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コロナ渦の今、一人前鍋が重宝します。
家にあるお野菜とマグロハンバーグを入れたお鍋にしました。

★★★レシピ★★★
マグロハンバーグ2個、キャベツ4枚、ニンジン1/3本、玉葱1/2個、マロニー30g、鍋キューブ1個
土鍋に2カップの水と玉葱を入れて火にかけます。
沸騰したら鍋キューブ、ニンジンを入れてキャベツ、マロニー、マグロハンバーグを入れて煮ます。
キャベツが柔らかくなったら出来上がり。

ちらし寿司


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ハヤトウリをいただいて、自分で漬けたイクラもあり、おつまみ用の甘酢生姜もあり、高千穂椎茸もあるので、ちらし寿司にしよう。
買って来たのはレンコンだけ。
ちらし寿司にのせるメインは、宮崎ブーゲンビリア空港で買って来た鰻楽のうなぎ
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★★★レシピ★★★
鰻楽うなぎ1パック、イクラ醬油漬け大さじ1、焼きのり1/2枚、卵1個、レンコン50g、冷凍インゲン5本、甘酢生姜大さじ1、ハヤトウリ50g、高千穂干し椎茸ひとつまみ、お米の代わりに食べる冷凍カリフラワー1/2袋、そのまま食べられるもち麦40g、カンタン酢大さじ1
下ごしらえ
レンコンは薄く切り、さっと湯通しをしてカンタン酢に漬けておきます。
ハヤトウリはだし、みりん、オリゴ糖、めんつゆを入れた汁に入れてさっと煮たら火を止め、粗熱が取れたらジッパーに入れて一晩漬けておきます。
水で戻した干し椎茸を戻し汁ごと鍋に入れ、みりん、オリゴ糖、めんつゆを入れて汁けがなくなるまで煮ます。

フライパンにくっつかないホイルを敷いて溶き卵を入れて固まるまで焼きます。
粗熱が取れたら剥がし、細く切ります。
うなぎは解凍しておき、くっつかないホイルにのせて両面グリルで5分焼きます。
インゲンはラップに包んで600Wレンジで1分加熱します。
お米の代わりに食べる冷凍カリフラワーをボウルに入れて600Wレンジで3分30秒加熱します。
そのまま食べられるもち麦を加えてからカンタン酢を混ぜます。
粗みじん切りした甘酢生姜、ハヤトウリ、椎茸を混ぜ、切った海苔、錦糸卵、レンコン酢漬け、うなぎ、インゲンをちらしたら、イクラ醬油漬けをちらします。

ごぼう味噌炒め


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ごぼう味噌炒めには鶏肉や牛肉が合いますが、シーチキンファンシーを使って炒めました。
ごまのコクもあって、ご飯のおかずやお酒のつまみにも合います。

★★★レシピ★★★
ごぼう1本、シーチキンファンシー70g、液体タイプ味噌大さじ1.5、水大さじ1、みりん大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1/2、赤唐辛子1/2本、煎りごま大さじ1/2、すりごま大さじ1/2
ごぼうは斜め薄切りして水に浸けて灰汁抜きします。
フライパンにごぼうを入れて火にかけ、水分を飛ばし、シーチキンファンシーの油を入れて炒めます。
油が回ったら水、みりん、液体みそ、砕いた赤唐辛子を入れて煮詰めます。
汁気が半分くらいになったらシーチキンファンシー、オリゴ糖シロップを入れて炒め、すりごまと煎りごまを入れて仕上げます。

デパ地下の味 スパイシー手羽先


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デパ地下でたまに見掛ける、手羽先揚げ。
宮崎で買って来た地頭鶏の手羽先があるので、おうちでデパ地下の味を再現してみよう。
揚げずにレシピブモニター当選したレコルトエアーオーブンを使ってスパイシー味を作りました。

★★★レシピ★★★
手羽先5本、小麦粉大さじ1、はちみつ小さじ1.5、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1、水大さじ2、コショウ小さじ1/2、マキシマム5ふり
手羽先にマキシマムをふりかけてから小麦粉を薄くまぶします。
180℃に予熱したレコルトエアーオーブンのバスケットに手羽先を入れ、10分焼きます。
裏返して10分焼きます。
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焼いている間に鍋に水、みりんを入れて火にかけ沸騰したら醤油を入れて煮詰めます。
煮詰まったらコショウを混ぜ、焼きたての手羽先を絡めて再度レコルトエアーオーブンのバスケットに入れて3分焼いて、お皿に盛ったらタレをかけます。



鯛の納豆スナックフライ


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レシピブログさんモニターで当選した那珂湊水揚げ活魚の鯛は身がぷりぷりです。
揚げずにフライ風に仕上げました。
衣に使ったのは茨城名物なっとうスナックうめ味
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★★★レシピ★★★
(2人分)
鯛1/2尾、切れてるチーズ4切れ、塩コショウ小さじ1/2
衣:小麦粉大さじ2、卵1個、なっとうスナックうめ味5本
なっとうスティックうめ味はポリ袋に入れて潰して粉状にします。
鯛は皮と骨を取って塩コショウをまぶして中に切れ目を入れたら、チーズを詰めて閉じます。
小麦粉、卵の順につけて納豆スナック梅味の衣をしっかりつけます。
トースターに入れ、15分焼きます。

※LANI’Sポイント
・焦げそうな時は途中でアルミホイルを被せるといいでしょう
・チーズはとろけるタイプより、プロセスチーズの方がいいです