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カテゴリー:美味しいニッポン

夏祭り焼きとうもろこし


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夏祭りの定番のひとつ、焼きとうもろこし
今年はどこも夏祭りが中止でしょうね。
コクベジ農家さんで地物とうもろこしを見つけたので、焼きとうもろこしにしました。

★★★レシピ★★★
とうもろこし2本、はちみつ小さじ1、醤油大さじ1/2
とうもろこしは皮を剥いてくっつかないホイルにのせて両面グリルで7分焼きます。
はちみつ醤油を塗り、時々回しながら焼き色がつくまで焼きます。

うちは両面グリルで作りましたが、両面グリルがない場合は、皮を剥いてラップで包み600Wか500Wレンジで4分加熱してからはちみつ醤油を塗ってトースターで焼き色がつくまで加熱してはいかがでしょうか。

イカメンチ


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青森県のソウルフード「イカメンチ」を作りました。
油で揚げるものですが、レシピブログさんモニターでグリーンパン ウッドビー フライパンをいただき「グリーンパン×レシピブログ」に参加していますので最初に焼いて形を作ってからグリーンパンで少量の油で焼きました。

★★★レシピ★★★
スルメイカ1はい、ニンジン50g、キャベツ1/6個、玉葱1/2個、岩下の新生姜2本、塩ふたつまみ、コショウ小さじ1/4、卵1個、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ1
ニンジン、キャベツ、玉葱、岩下の新生姜は粗みじん切りします。
スルメイカはわたと皮を取り除きフードプロセッサーに入れミンチにします。
ボウルの野菜とイカ、卵、片栗粉、小麦粉を入れて混ぜます。
くっつかないホイルにスプーンですくってのせ、200℃、3分予熱したパワーマジックフライヤーに入れて7分焼きます。
グリーンパンに大さじ2/3のオリーブオイルと小さじ1のごま油を入れて火をつけます。
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イカメンチを入れてキツネ色になるまで両面焼きます。
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緑黄色野菜と帆立風味の塩ごま油和え


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ファミマで買ったブロッコリーと帆立風味の塩ごま油和えが美味しかったので自分でも作ろうと思いました。
でも、今はブロッコリーの時期ではないので今シーズン最終さやえんどうで作りました。

★★★レシピ★★★
さやえんどう1袋、ニンジン1/3本、サラダプラスほぼホタテ1袋、塩ふたつまみ、ごま油小さじ2、煎りごま小さじ1
さやえんどうは筋を取り、ニンジンはピーラーで千切りします。
さやえんどうを沸騰した鍋に入れて茹で、1分経ったらニンジンも加えて茹でざるにあげて湯切りします。
粗熱が取れたら塩をまぶして、冷まします。
手で崩したほぼホタテ、ごま油、煎りごまを和えます。

今年も梅酒作り


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今年も梅酒を漬けました。
職場で実った大きめの梅をもいで、今年は香りが出るまで黄色くさせました。
黄色くなった梅は冷凍庫で凍らせました。
漬ける容器を熱湯消毒して、熱いうちにはちみつ750g、とブランでベースリキュール1.8ℓを混ぜてから凍った梅を入れたので、これから半年間おねんねしてもらいます。
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ちなみに、こちらが昨年の梅酒。
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一年経ったので梅を取り出しました。

真竹の姫皮大葉味噌炒め


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地元の野菜を扱うお店で真竹を見つけました。
自宅で育てている大葉と一緒に味噌炒めにしました。

★★★レシピ★★★
真竹姫皮1本分、ニンジン小1/2本、大葉2枚、水50ml、味噌大さじ1/2、醤油小さじ1、はちみつ小さじ1、みりん小さじ1、だしの素小さじ1
フライパンに千切りしたニンジンを入れて火にかけ、沸騰したらだしの素、繊維に逆らって細切りした真竹の姫皮を加えて軽く煮ます。
容器に味噌、醤油、はちみつ、みりんを入れて混ぜておきます。
水分が半量になったら味噌だれを入れて水分がなくなったら千切りした大葉を加えます。

シャウベーコロンじゃが


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新じゃが出回り始めましたので、レシピブログさんモニターでいただいたシャウベーコロンを使って肉じゃが風に仕上げました。
電子レンジで蒸してから炒め煮すと柔らかい新じゃがも荷崩れしません。

★★★レシピ★★★
新じゃが2個、新玉葱1個、ニンジン小1本、シャウベーコロン3枚、インゲン40g
煮汁:醤油大さじ1、はちみつ大さじ1/2、みりん大さじ1、お湯80ml、だしの素小さじ1
新じゃがはよく洗ってから皮ごと切りスチームケースに入れて600Wレンジで2分加熱します。
乱切りしたニンジン、玉葱を加えてさらに2分加熱し、インゲンを加えて1分加熱します。
フライパンにシャウベーコロンを入れて軽く炒め、インゲン以外の蒸した野菜を入れて炒めます。
全体が脂が回ったら予め混ぜたおいた煮汁を入れ、蓋を閉めて煮ます。
時々、フライパンを揺らしながら全体を混ぜ、インゲンをのせて蒸し煮します。
煮汁がなくなったらインゲンを取り出し、フライパンをゆすって混ぜ、ブラックペッパーをミルで10回します。

シャウベーコロンの旨味と煮汁が新じゃがにしっかり味がしみています。

筍の雑穀玄米炊き込み


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今シーズン孟宗竹も終わり。
朝採り孟宗竹を湯がいて冷蔵庫で保存しておいたのを先ずは味付けし、雑穀を加えた玄米に入れて炊き込みました。

★★★レシピ★★★
孟宗竹200g、玄米1合、雑穀30g、水2カップ、お茶1袋
玄米は洗ってから水に浸けること3日間。水は毎日変えます。
孟宗竹は薄切りして鍋に1カップ半の水を入れて火をつけ、沸騰したらみりん大さじ1、黒砂糖大さじ1を入れます。
黒砂糖が溶けたら醤油大さじ1を加えて弱火で煮汁が筍の1/3量になるまで煮ます。
仕上げにごま油を小さじ1入れて火を止めてそのまま冷まします。
玄米をざるにあげて水切りしてから圧力鍋に入れ、雑穀と分量の水、お茶袋、孟宗竹を煮汁ごと入れて蓋を閉めます。
強火にして重りが上がって蒸気が出たら弱火にして25分加圧します。
火を止めて重りが下がって10分置いてから蓋を開けてお茶袋を取り出してヘラで混ぜます。
小さいおにぎりにして、食べきれない分は冷凍しました。
玄米は3日間水に浸けてしっかり水を吸わせてから圧力鍋で炊くともっちもちに仕上がるとレシピブログさんお取り寄せのイベントで教わりました。

ほうれん草しらす煮


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レシピブログさんモニターでグリーンパン ウッドビー フライパンをいただきました。
「グリーンパン×レシピブログ」に参加していますので、ほうれん草と、ひたちなかのしらすを使って煮ました。

★★★レシピ★★★
(2人分)
ほうれん草1束、しらす大さじ2、おだしがしみたきざみあげ大さじ2、うどんつゆ小さじ2、みりん小さじ1、水100ml
ほうれん草は50℃洗いして5㎝位の長さに切ります。
フライパンにオリーブオイル小さじを入れて、ほうれん草としらすを入れて炒めます。
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全体に油が回ったら水、みりん、うどんつゆを入れて煮ます。
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煮汁がなくなってきたら、おだしがしみたきざみあげを加えて全体に絡めたら火を止めます。

スナップエンドウと高野豆腐卵とじ


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久々にお鷹の道に立ち寄り、スナップエンドウを買いました。
高野豆腐と卵とじしました。

★★★レシピ★★★
スナップエンドウ1袋、高野豆腐1枚、新玉葱1/4個、卵1個
だし汁:うまつゆ大さじ1/2、水70ml、みりん大さじ1/2
高野豆腐は水で戻しておき、しっかり水気を絞って1㎝角に切ります。
小さめのフライパンにオリーブオイルとごま油を入れて筋を取ったスナップエンドウを入れて焼きつけます。
玉葱はスライスしてラップに包んで600Wレンジで2分加熱します。
高野豆腐を加えて炒め、だし汁は少し残しておいてフライパンに入れ、玉葱も加えて煮ます。
残しておいただし汁に卵を溶いて、汁気がなくなったらだし汁卵を回し入れて蓋を閉めて蒸らします。

ツナとゴボウの辛味噌炒め


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このお料理のヒントは母が生きていた頃に牛肉とささがきごぼうの辛味噌炒めでした。
お肉は別の機会にいただきたいので、私はツナで炒めてみました。
いつも使うツナ缶ではなく敢えてブロック状になったシーチキンファンシーです。

★★★レシピ★★★
ゴボウ2本、シーチキンファンシー1缶
辛味噌:味噌大さじ2、だし汁大さじ1/2、豆板醤大さじ1/2、みりん大さじ1、はちみつ小さじ2.5
ゴボウは包丁の裏側で皮をそいで斜め切りして水に浸けます。
熱湯に入れて3~4分程茹でてからざるにあげます。
フライパンにシーチキンファンシーの油を入れてゴボウを炒めます。
シーチキンファンシーを加えて炒め、辛味噌を入れて絡めます。