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カテゴリー:美味しいニッポン

きびなごのつゆびたし


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きびなごは青魚特有のDHAは、鰯の3倍も含まれており、ビタミンも豊富です。
唐揚げを見つけたら買わない訳にはいかない。
つゆびたしにしました。

★★★レシピ★★★
きびなごの唐揚げ1パック、新玉葱1/4個、人参小1本、ピーマン1個、ほどからなんばん(乾燥赤唐辛子)1/4本、めんつゆ大さじ1/2、ベジブロス(野菜くずを水だけで煮た汁)80ml
耐熱器にベジブロスを入れて600Wレンジで2分加熱します。
めんつゆ、ほどからなんばんを混ぜ、薄切りした新玉葱、千切りした人参、ピーマンを入れます。

おからサラダ


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お豆腐屋さんでおからサラダを買ったら美味しかったので、ちょうど冷凍庫におからもあるし作っちゃいました。
おから半カップ分、胡瓜1本、人参50g、玉葱1/3個、ソーセージ1本、白だし大さじ1.5、水50ml、塩コショウ少々、カロリーオフマヨネーズ大さじ3、カンタン酢大さじ2/3

★★★レシピ★★★
おからはクッキングシートに並べて600Wのレンジで1分加熱します。
しんなりするので、そのままフライパンに入れて煎ります。
全体が温まったら白だしと水を混ぜたものを入れて練り、温まったら火からおろしてボウルで練ります。
玉葱をスライスして塩もみし水気を切ったら、おからに混ぜます。
千切りした人参、胡瓜、塩コショウして混ぜ、30分程冷蔵庫に入れてしっとりさせます。
千切りしたソーセージを混ぜてからカロリーオフマヨネーズ、カンタン酢を混ぜます。

フキの炒め煮


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今が旬のフキ
直売所でも葉っぱ付きのまま売ってます。
私はご近所からいただいたフキを水煮してタッパーに入れ、毎日水を変えれば日持ちします。
厚揚げソフトかまぼこと蒟蒻で炒め煮しました.
お水は使わず野菜くずで煮出したベジブロスを使います。

★★★レシピ★★★
アク抜き済フキ7~8本、蒟蒻150g、厚揚げソフトかまぼこ3個、めんつゆ大さじ2、ベジブロス大さじ3、酒大さじ1、みりん大さじ1/2、はちみつ小さじ2、アゴだし粉末少々、赤唐辛子1/2本、ごま油小さじ1
深めのフライパンに切った蒟蒻と厚揚げソフトかまぼこ、ちぎった赤唐辛子を入れて乾煎りします。
かまぼこに焼き色が付いたら切ったフキを加えて炒め、ベジブロス、酒、みりん、はちみつ、めんつゆの半量を入れてクッキングシートの落し蓋をして弱火で煮ます。
煮汁がなくなったら残りのめんつゆを入れて焼き付けます。

いわきトマト


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とっても美味しい、いわきのトマト
いわきトマトの美味しさを知ったのはレシピブログさんのイベントです。
ファーマーズで買ったトマトよりも濃くて甘くてみずみずしい。
こんないわきトマトがやって来ました。
超嬉しい。
何から食べようかな~。
まずは丸かじりしました。

ピュアホワイト


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昨年末に函館で買ったレトルトコーンのピュアホワイト
これね、朝市だと400円もするけど、自由市場とかでは200円なんです。
朝市で活きイカ釣りをして200円引きの買い物券をもらったので、朝市で買うことにしました。
他は高くてとてもじゃないけど200円引きでも買えません。
はちみつ昆布だしつゆをたっぷり付けてお祭り焼きトウモロコシにしていただきました。
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タケノコの味噌煮


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アク抜き済のタケノコ150g、めんつゆ小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、アガベシロップ小さじ1.5、ベジブロス100ml、アゴだし粉末少々、麦味噌大さじ1、エゴマ油小さじ2
タケノコを鍋で乾煎りしてからオリーブオイルを少し入れて炒めます。
油が回ったらめんつゆを入れて焼き付けます。
ベジブロス、酒、みりん、アガベシロップを入れてさっと煮てアゴだし粉末、麦味噌を加えてクッキングシートの落し蓋をして10分煮たら一旦火を止め数時間置きます。
再度火にかけて煮汁を飛ばし味噌をよく絡め、粗熱が取れるまでそのまま置きます。
冷めたらエゴマ油を混ぜます。

うどのかき揚げ


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今の時期だけの東京うど、昔は食べれなかったのに、今では自ら買って食べます。
新鮮なうちが美味しいので、うど室から出したてを売ってくれる農家さんで買いましたので、かき揚げにしました。
レシピブログさんからスパイス大使モニターでいただいた抹茶塩でいただきました。

★★★レシピ★★★
うど1本、人参1/2本
衣小麦粉大さじ3、水大さじ3、マヨネーズ大さじ1/2
うどの皮を厚く剥き千切りし水にさらします。
人参も千切りし、水気を拭いたうどと一緒にこむぎこを軽く振りかけ、衣に入れます。
オリーブオイルとごま油を入れたフライパンに入れて揚げ焼きします。
抹茶塩をつけていただきます。

タケノコとフキの味噌煮


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従姉妹にいただいたタケノコを持ち帰ると、ご近所さんからフキがぶら下がっていました。
小さいサイズのタケノコなのでアク抜きして皮を剥いたら小さかったので、フキと一緒に冷凍しておいた油揚げを入れて味噌煮しました。

★★★レシピ★★★
タケノコ1本、フキ4本、油揚げ1枚、アゴだし粉末小さじ1/2、酒大さじ2、ハチミツ小さじ1、醤油小さじ1.5、麦味噌大さじ1
油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから水気を絞り、アルミホイルにのせて両面グリルでキツネ色になるまで4分程焼きます。
切ったタケノコ、フキをフライパンに入れて乾煎りし、水分が飛んだらオリーブオイルとごま油を入れて炒めます。
ひたひたの水を入れて沸騰したらアゴだし、酒、ハチミツを入れて5分程煮ます。
醤油、麦味噌、切った油揚げを入れてクッキングシートをのせて水気がなくなるまで煮ます。
そのまま冷まし、完全に冷めたら再度火をつけて炒ります。

■タケノコのアク抜き
タケノコは先端を切り、さらに半分に切ってある程度皮を剥いてから鍋にひたひたの水とぬかをひとつかみ入れて45分茹でます。
そのまま放置し、完全に冷めたら流水でぬかを洗い、タッパーに水を入れます。
水を毎日変えれば1週間持ちます。

■フキのアク抜き
ふきは塩をふりかけて板刷りし、沸騰したお湯に入れて5分煮ます。
茹でたふきを氷水に入れて冷やし、筋を取ります。
タッパーに水を入れます。
水を毎日変えれば1週間持ちます。

青じそチキン南蛮


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宮崎名物チキン南蛮は甘辛いタレにからませた唐揚げにたっぷりのタルタルソースがかかっていて美味しい。
高カロリーなのでそうそうは食べれないのですが、自分で調理すれば低カロリーに出来ます。
ノンオイル青じそドレッシングのタレに絡めて、タルタルソースにも青じそドレッシングを入れました。

★★★レシピ★★★
鶏むね肉150g、茹で卵1個、ゆかりふりかけ小さじ1/2、玉葱40g、カロリーオフマヨネーズ大さじ1、ノンオイル青じそ小さじ2
青じそ南蛮だれ:ノンオイル青じそ大さじ2/3、水大さじ1/2、アガベシロップ小さじ1、すし酢小さじ1
鶏むね肉に軽く塩コショウしてから片栗粉をまぶして天板に並べ、両面グリルで12分焼きます。
玉葱のみじん切りにゆかりを混ぜてしんなりするまで置き、茹で卵を加えてフォークで潰しながら混ぜます。
茹で卵が細かくなったらノンオイル青じそとすし酢を混ぜてからカロリーオフマヨネーズを混ぜます。
残り3分になったらエキストラバージンオリーブオイルをたらっとして絡めます。
熱々のうちに南蛮だれに漬け、お皿に盛って青じそタルタルをかけます。



リケンのノンオイルで天才レシピ
リケンのノンオイルで天才レシピ

ぜんまいピリ辛煮


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たまに食べたくなるぜんまいの煮物
母さんが作っていた味と違い、私はピリ辛味が好きのようです。
ぜんまいを戻すのが少し面倒ですが、手間がかかる分美味しいぜんまいになります。
置く時間がかかるので、週末にしか作れませんけど。

★★★レシピ★★★
乾燥ぜんまい両手いっぱい、竹輪2本、煎り大豆50g、干し椎茸4個、蒟蒻80g、唐辛子2本、はちみつ大さじ1/2、めんつゆ大さじ1.5、みりん大さじ1
椎茸は300mlの水で戻し、ぜんまいは戻しておきます。
鍋に蒟蒻を入れて乾炒りしてから、ごま油と竹輪を入れて炒め、キツネ色になってきたら切ったぜんまいと干し椎茸を入れて炒めます。
油が回ったら椎茸の戻し汁、はちみつ、めんつゆ、ちぎった唐辛子を入れて10分煮ます。
煎り大豆を加えてクッキングペーパーをのせて煮含めます。

ぜんまいの戻し方
鍋にぜんまいとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止めて水をあけます。
新しい水を入れて3時間ほど置いてから再度火にかけて水を変えてそのまま一晩置きます。