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カテゴリー:美味しいニッポン

大根葉の煮浸し


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新鮮な葉付き大根を買ったので、葉っぱは煮浸しにしました。

★★★レシピ★★★
大根葉1本分、みりん大さじ1/2、めんつゆ大さじ1/2、おだしがしみたきざみあげ、片手いっぱい
50℃洗いした大根葉を切り、さっと茹でて灰汁抜きします。
大根葉を鍋に戻してから、みりん、めんつゆを入れて炒りつけます。
ごま油小さじ1を回し入れてから、おだしがしみたきざみあげを加え、しっとりするまで煮ます。

ミニパプリカのファルシー


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自分で育てたパプリカ
本当はあの大きなパプリカになるはずが、プランターなので根が抑制されてしまうのでミニパプリカになってしまいました。
宮崎で買って来た地頭鶏のささみっこちゃんを入れてモッツァレラチーズをのせて焼きました。

★★★レシピ★★★
ミニパプリカ3個、ささみっこちゃん50g、青ネギ2本、モッツァレラチーズ50g
解凍したささみっこちゃんを細かく切り、小口切りした青ネギを混ぜてスチームケースに入れて500Wレンジで1分40秒加熱します。
一旦取り出してほぐしたら再度レンジで40秒加熱します。
種を取り除いたミニパプリカにささみっこちゃんを入れて両面グリルで7分焼きます。
モッツァレラチーズをのせて2分焼きます。

チキン南蛮バーガー


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高千穂峡には「高千穂バーガー」というメニューがあります。
宮崎牛バーガーとチキン南蛮バーガー
宮崎のお土産売り場ではレトルトのチキン南蛮が売られているので買って来ました。
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早速、高千穂バーガーにします。

★★★レシピ★★★
レトルトチキン南蛮1袋、レタス2枚、胡瓜1/2本、バンズ1個
バンズは両面グリルで軽く焼きます。
レトルトチキンはお皿に移して600Wレンジで1分40秒加熱します。
レタスをのせたバンズにチキンをのせ、添付のタルタルソースをかけ、リボンピーラーで薄切りした胡瓜をのせてバンズではさみます。

清美マーマレード


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軽井沢町農産物等直売所発地市庭で買って来た清美マーマレードを開けました。
お料理に使ったり、紅茶に入れてマーマレードティーにしたり、楽しめそうです。

ブリのレモンソテー


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レシピブログさんモニターでいただいた、にんべん「だしとスパイスの魔法」シリーズ<白身魚のレモンソテー>を天然ブリを使って作ってみました。
箱にはインゲンやアスパラを添えることをお勧めしていますが、たまたま近所で買った葉付きおろぬきニンジンを添えてみたら、これも美味しい。

★★★レシピ★★★
天然ブリ2切れ、にんべん「だしとスパイスの魔法」シリーズ<白身魚のレモンソテー>1箱、おろぬき葉つきニンジン10本、レモン2切れ
洗ったニンジンはスチームケースに入れて600Wレンジで2分加熱します。
ブリに添付のスパイスをふりかけます。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れてニンジンと葉、ブリを入れて焼きつけます。
それぞれ裏返して焼き目がついたら添付のだしを入れて弱火にして蓋を閉めて5分蒸し焼きします。
ブリとニンジンを取り出し、ニンジンの葉とソースを2分煮詰めて添えます。


フーディストアワード2020
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メヒカリ南蛮漬け


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宮崎の県北ではメヒカリの水揚げが盛んなようで、唐揚げ用に加工したメヒカリを買って来ました。
栗原はるみさんの「鮭の南蛮漬け」レシピを参考にして柑橘には宮崎名物へべすを使いました。

★★★レシピ★★★
冷凍メヒカリ唐揚げ用1袋、ニンジン1/4本、セロリ1/2本、玉葱1/4個、新生姜20g、だし汁1カップ、酢3/4カップ、はちみつ小さじ2、醤油大さじ1/2、赤唐辛子1/2本、へべす1個
耐熱容器にだし汁、はちみつ、酢、醤油、ちぎった赤唐辛子、へべす1/3の絞り汁を混ぜます。
セロリは筋を取って千切り、ニンジンも千切り、玉葱は薄めのスライスをします。
冷凍メヒカリ唐揚げ用は味付けされていて衣もついているので、オリーブオイルとごま油を小さじ2ずつまぶします。
200℃で3分予熱したパワーマジックフライヤーにメヒカリを入れて10分焼きます。
裏返して5分焼いてた取り出し、南蛮漬けの汁に入れます。
上に野菜をのせ、スライスしたへべすをのせて、粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間味をなじませます。
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南蛮漬けに使った四角い耐熱容器は角に油がたまり、洗い物が大変。
こんな時は、レシピブログさんモニターでいただいたキュキュットCREAR泡スプレーをふきかけて1分位置きます。
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済を手でなぞりながらシャワーで洗い流します。


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レンコンの生姜じょうゆ炒め


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レンコンと生姜の新物が手に入ったので、レンコンの生姜じょうゆ炒めにしました。
皮ごと食べちゃいます。

★★★レシピ★★★
レンコン200g、生姜少々、みりん小さじ1.5、本つゆ大さじ1/2
レンコンはたわしなどでよく皮を洗ってから縦に切り、水に浸けます。
よく水切りしてからフライパンに入れて乾煎りし、水気がなくなったらオリーブオイルとごま油を入れて混ぜ、蓋を閉めて弱火で10分程蒸し焼きします。
みりん、おろした生姜、本つゆを入れて絡めます。

干し筍の煮物


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宮崎で干し筍を初めて見ました。
名物らしいので、高千穂産干し椎茸と一緒に煮ました。

★★★レシピ★★★
干し筍1/4枚、干し椎茸片手いっぱい、結び白滝1パック、がんもどき1パック、しし唐5本、みりん大さじ1、はちみつ小さじ1.5、醤油大さじ1/2、だしの素小さじ1、水1カップ
干し筍は1日半かけて水で戻し、干し椎茸を加えて一晩戻します。
結び白滝はさっと茹でて灰汁抜きします。
筍は食べやすく切り、椎茸と一緒に戻し汁1カップ分と分量の水を入れて煮ます。
沸騰したらみりん、はちみつ、醤油、だしの素、むずび白滝を入れて煮ます。
煮汁が少し減ったらがんもどきを加えて、煮汁がなくなるまで煮ます。
しし唐を両面グリルで焼いてから煮物に入れて、火を止めて冷まします。

本当は高千穂豆腐で煮たかったけど、手に入らないのでがんもどきで煮ました。

至福のおやつ


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ほろほろとろけるいちごクッキーにレシピブログさんモニターでいただいたブルボンかんたんクッキングスライス生チョコレートとちおとめショコラを着せて至福のおやつにしました。

★★★レシピ★★★
いちごクッキー2枚、ブルボンかんたんクッキングスライス生チョコレートとちおとめショコラ1枚
ブルボンかんたんクッキングスライス生チョコレートとちおとめショコラは常温で20分置きます。
柔らかくなったら斜め半分に切り、いちごクッキーに巻きます。
3時の休憩に至福のおやつ



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そうめん南瓜の冷やし中華風


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まだ暑い日も続くのでやっぱり冷やし中華は外せません。
そうめん南瓜の麺で冷やし中華風にしました。

★★★レシピ★★★
そうめん南瓜1/2個、胡瓜1/2本、ミニトマト3個、市販の卵焼き2切れ、カニカマ4本、冷やし中華スープ1袋
そうめん南瓜は3㎝に切って沸騰した鍋に入れて落し蓋をして20分茹でます。
冷水に漬けてほぐしたら、さらに冷水にさらしながら洗い、ざるにあげます。
卵焼きは千切り、胡瓜も千切り、カニカマをほぐし、ミニトマトは半分に切ります。
お皿に盛ってから冷やし中華スープをまわしかけます。
好みで練りがらし、マヨネーズを添えます。