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カテゴリー:美味しいニッポン

生チョコレートSTRAWBERRY


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シャトレーゼの生チョコレートストロベリー
訳あってシャトレーゼに行く用事があるので前から気になっていました。
全部がイチゴ味のチョコレートは珍しいのに、しかもこちらは生チョコレートタイプ
お口に入れるとすーっととろけていきます。

鯖のわささんしょう焼き


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生鯖にレシピブログさんモニターでいただいたわささんしょうを塗って焼きました。

★★★レシピ★★★
生鯖1尾、わささんしょう大さじ1
生鯖は骨を取り、皮面に切れ目を入れて、わささんしょうを塗り、クッキングペーパーに包んで一晩冷蔵庫で寝かせます。
ペーパーで軽く拭いてから両面グリルで12分焼きます。



シビれる辛さの料理レシピ
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揚げだし茄子豆腐


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わが家は名酒場シリーズ「揚げずにできる!揚げ出し豆腐」を使って揚げ出し茄子豆腐を作りました。
ハウス唐がらし族<麻辣唐辛子>をあんに混ぜスパイシーに仕上げました。

★★★レシピ★★★
木綿豆腐350g、茄子1本、わが家は名酒場シリーズ「揚げずにできる!揚げ出し豆腐」1袋、水100m、ハウス唐がらし族<麻辣唐辛子>5ふり
木綿豆腐はクッキングペーパーに包んで豆乳の重石をのせ5回程水気を絞り、一晩おきます。
茄子は縦半分に切り、格子状に切れ目を入れてさらに3等分に切って水に浸けて灰汁抜きします。
添付の粉をビニールに入れて4等分に切った豆腐を粉に混ぜます。
フライパンにオリーブオイルを入れて豆腐を並べ、蓋を閉めて焼きます。
きつね色になったら返して、茄子を並べて、再度蓋を閉めて焼きます。
茄子を裏返し、豆腐の側面も焼き色をつけていき、途中で茄子を取り出します。
豆腐全ての面焼き色をつけたらお皿に盛ります。
添付のあんに分量の水と大さじ1の水を加えて混ぜ、豆腐を焼いたフライパンに入れて加熱します。
ハウス唐がらし族<麻辣唐辛子>をふりかけ、とろみがついたら豆腐と茄子にかけます。




シビれる辛さの料理レシピ
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茄子とツナの柚子ぽん酢しょうゆマリネ


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高知で買って来た馬路村柚子ぽん酢しょうゆと茄子との相性は抜群です。
ツナ缶を使ってマリネにしました。

★★★レシピ★★★
茄子3本、沖縄ジャンボピーマン1/2個、パプリカ赤1/3個、ツナ缶1個、柚子ぽん酢しょうゆ大さじ3、水大さじ2
茄子は格子状に切れ目をいれて切り、水に浸けて灰汁抜きしてからペーパーで水気を拭きます。
赤パプリカとジャンボピーマンは1㎝角に切ります。
熱したフライパンにツナ缶の油を入れて茄子を入れて蓋を閉めて蒸し焼きします。
裏返してツナ、赤パプリカ、ジャンボピーマンを入れて蒸し焼きします。
耐熱容器に柚子ぽん酢しょうゆ、水を入れて混ぜ、焼いた茄子、ツナ、パプリカ、ピーマンを入れてマリネします。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れれ一晩漬けます。

長芋南蛮


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長芋をいただいたのでチキン南蛮をイメージして長芋南蛮にしました。
ほっくほくの長芋と甘辛いタレ、タルタルソースがとても合います。

★★★レシピ★★★
長芋200g、タルタルソース適宜
南蛮タレ:根昆布だし大さじ大さじ1/2、めんつゆ70ml、水大さじ1、希少糖大さじ1/2、酢大さじ1長芋を縦長に切り、片栗粉をまぶし、多めのオリーブオイルとごま油を少し入れたフライパンで蓋を閉めてきつね色になるまで焼きます。
前面に焼き色を付けて熱いうちに南蛮タレにつけます。
タルタルソースを添えて

カキオコ


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先日、秘密のケンミンショーで岡山名物の「カキオコ」を紹介していました。
岡山へは行けないので自分で作ってみることにしました。

★★★レシピ★★★
お好み焼き粉60g、水90ml、卵1個、キャベツ180g、加熱用カキ135g、あおさ海苔大さじ1、かつおぶし20g
ソース:中濃ソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、酒大さじ1/2
カロリーオフマヨネーズ大さじ1、ねりがらし2㎝、カンタン酢小さじ1
ボウルにお好み焼き粉、水、卵を入れて混ぜてねかせておきます。
キャベツは粗みじんに切り50℃洗いしてざるにあげておきます。
フライパンにオリーブオイルを入れて牡蠣を焼き色がつくまで焼いて裏面も焼いて取り出しておきます。
ボウルにキャベツを入れて混ぜ、オリーブオイルを入れたフライパンに生地の半量を入れ、焼いた牡蠣をのせて残りの生地を入れて四角い形にして蓋を閉めて蒸し焼きします。
5分程焼いたら裏返し5分焼きます。4等分に切り焼いて取り出します。
ソースを入れて軽く煮詰め、お好み焼きにかけます。
カロリーオフマヨネーズ、ねりがらし、カンタン酢を混ぜたマヨソースをかけ、かつおぶし、あおさ海苔をふりかけます。

ぜんまい煮


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たま~に食べたくなるぜんまいの煮物
冷凍保存している乾燥ぜんまいは前日から仕込んでおきます。
ぜんまいの戻し方
鍋にぜんまいとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰寸前で火を止めて水をあけます。
新しい水を入れて3時間ほど置いてから再度火にかけて水を変えてそのまま一晩置きます。

★★★レシピ★★★
戻したぜんまい適宜、竹輪2本、ニンジン100g、蒟蒻150g、干し椎茸2個、赤唐辛子1本分、根昆布だし大さじ1/2、めんつゆ大さじ1、希少糖大さじ1/2、酒大さじ2
干し椎茸もカップ2半の水で一晩戻しておきます。
戻したぜんまい、竹輪、灰汁を抜いた蒟蒻、ニンジン、椎茸を小さじ1のオリーブオイルで炒めます。
油が回ったら、椎茸の戻し汁、輪切りした赤唐辛子、根昆布だし、希少糖、めんつゆを入れて15分煮ます。
粗熱が取れたらポリ袋に入れて密封して冷まします。
完全に冷めたら再度鍋に移して煮汁がなくなるまで煮ます。
仕上げにごま油をたらっとして炒めます。

茄子のたたき


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高知旅行ですっかりハマってしまった茄子のたたき
これまではツナとポン酢で作っていましたが、今回は瓶詰された焼き鯖と青じそドレッシング仕立てにしました。

★★★レシピ★★★
茄子3本、新玉葱1/8個、焼き鯖大さじ2、青じそドレッシング大さじ1.5
茄子は切って水につけ灰汁抜きします。
フライパンにオリーブオイルを入れて水気を拭いた茄子は白い部分を下に置いて蓋を閉めて蒸し焼きします。
焼き色が付いたら裏返し、ごま油を少し入れて蓋を閉めて蒸し焼きしてお皿に並べます。
薄切りした玉葱は水にさらしてからペーパーで水気を拭き茄子の上にのせ、焼き鯖をのせて青じそドレッシングをかけます。

だし巻き玉子のサンドロール


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最近、乃が美の食パンがメディアで紹介されることが多くなりました。
年末に買った乃が美の食パンを冷凍しておいたので、根昆布だしを入れて作っただし巻き玉子を乃が美の食パンで巻きました。

★★★レシピ★★★
タマゴ2個、根昆布だし大さじ1/2、水60ml、酒大さじ1/2、カロリーオフマヨネーズ大さじ1、ねりがらし2㎝、乃が美の食パン2切れ
ボウルに根昆布だし、酒、水を入れてよく混ぜ、卵を割り入れます。
白身を切るように混ぜて、厚焼き玉子を作ります。
食パンの耳を切り落とし、だし巻き玉子を作ったフライパンで焼きます。
食パンにカロリーオフマヨネーズとねりがらしを混ぜて塗り、粗熱が取れただし巻き玉子を縦半分に切りって巻きます。
ラップに包んで30分位寝かせてから楊枝を挿して切ります。

鮭のアラ汁


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前日にサーモンソーセージで使ったサーモンのあらは勿体ないのでアラ汁にしました。
ちょっと面倒だけど、美味しいので再利用しました。

★★★レシピ★★★
サーモンあら適宜、大根100g、ニンジン100g、冷凍ごぼう50g、木綿豆腐150g、ネギ1本、味噌大さじ1.5、根昆布だし大さじ1、GABANジンジャーパウダー個sじゃい1/2
木綿豆腐は固く水切りします。
サーモンあらをさっと湯通ししてから身だけを取り出します。
鍋に大根、ニンジン、ゴボウ、材料がかぶる程の水を入れて煮ます。
沸騰したら根昆布だし、サーモン、ジンジャーパウダーを入れて煮ます。
固く水切りした豆腐、ネギを加えて煮たら味噌を入れて味を調えます。