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カテゴリー:美味しいニッポン

なめたけ胡瓜和え


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茶えのきを見つけました。
白よりもシャキシャキ感があるのでなめたけにしました。

★★★レシピ★★★
なめたけ
茶えのき2袋、酒70ml、はちみつ小さじ2.5、めんつゆ大さじ1.5
鍋に酒を入れて火にかけてアルコールを飛ばし、はちみつ、めんつゆを入れます。
2㎝長さに切った茶えのきを入れて途中で灰汁を取りながら13~15分煮詰めます。
冷めたら瓶に詰めます。

胡瓜をキッチンばさみで切り、なめたけで和えます。

茄子のかちりポン酢


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高知に行って以来、茄子が大好きになりました。
パプリカとかちりを加えて馬路村ゆずの村ポン酢しょうゆとの相性とも抜群ソテーにしました。

★★★レシピ★★★
茄子4本、パプリカ赤1/2個、スナップエンドウ6個、かちり大さじ2、馬路村ゆずの村ポン酢しょうゆ大さじ1.5
茄子は縦半分に切り、扇状に切れ目を入れ、パプリカは1㎝幅に切ります。
フライパンにオリーブオイルとごま油を半々に入れ茄子の皮目を入れ蓋を閉めて蒸し焼きします。
3分位焼いたら裏返し、パプリカとスナップエンドウを加えて蒸し焼きします。
茄子を一旦取り出しパプリカとスナップエンドウを裏返し、かちりを入れます。
茄子を戻しポン酢しょうゆをかけて味をなじませます。

筍とさつま揚げの煮物


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筍とさつま揚げを一緒に煮ました。
二度火を通すのでしっかり味は入りましたが、味は濃くないんです。

★★★レシピ★★★
筍200g、さつま揚げ4枚、希少糖入りシロップ大さじ1/2、酒大さじ1/2、カツオ人間だししょうゆ大さじ1/2、粉末だし小さじ1、赤唐辛子1本
下茹でした筍、さつま揚げは細長く切り、鍋に入れて、材料がかくれる位まで水を入れて火にかけます。
沸騰したらちぎった赤唐辛子、酒、希少糖入りシロップ、粉末だし、カツオ人間だししょうゆを入れて弱火で30分煮ます。
火を止めてそのまま置いて完全に冷めたら再度火にかけ、煮汁がなくなるまで煮たら、仕上げに中火で照りをつけます。

筍のひめかわと穂先のきんぴら


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筍を茹でて内側の柔らかい皮の部分(ひめかわ)と穂先に根菜を加えてきんぴらにしました。

★★★レシピ★★★
筍のひめかわ適宜、穂先適宜、ニンジン40g、冷凍ささがきごぼう30g、希少糖入りシロップ小さじ2、めんつゆ大さじ1/2、酒大さじ1/2、赤唐辛子1本
タケノコはぬかを入れて1時間茹で、完全に冷めるまで置き、皮を剥きます。
中の柔らかい皮を取り出し繊維に逆らって千切りします。
ニンジンはピーラーで千切りし、冷凍ささがきごぼうは解凍してから千切り、筍の穂先も千切りします。
フライパンにオリーブオイルとごま油を半々に入れ、筍、ニンジン、ごぼう、輪切りした赤唐辛子を入れて炒めます。
酒、希少糖入りシロップ、めんつゆで味付けます。

タケノコ青じそ南蛮


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南蛮漬けは甘酢で作りますが、青じそドレッシングで作ったらとても美味しかったです。

★★★レシピ★★★
筍150g、新玉葱1/4個、ニンジン40g、ピーマン1個、リケンのノンオイル青じそ大さじ3、水大さじ1/2、カンタン酢大さじ1/2
筍は5mmに切り、ニンジン、ピーマンは千切り、新玉葱は薄切りして水にさらします。
ガラス容器に青じそドレッシング、水、カンタン酢を入れて混ぜておきます。
フライパンに薄くオリーブオイルとごま油を入れて片栗粉をまぶした筍を入れて揚げ焼きします。
きつね色になってきたら取り出して青じそタレに入れます。
ニンジン、玉葱、ピーマンをのせて、冷めたら筍を上にしてピーマン、ニンジン、玉葱を沈めてタレに漬けます。

納豆唐揚げ


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水戸で売っている干し納豆は熱湯をかけて暫く置くと納豆に戻ります。
以前、てんまさで食べた納豆唐揚げが美味しかったので、揚げない納豆唐揚げにしました。

★★★レシピ★★★
干し納豆40g、堅豆腐200g、パン粉大さじ4杯、熱湯大さじ2、オイル青じそドレッシング大さじ1、片栗粉適宜
干し納豆に熱湯、青じそドレッシングを入れて混ぜ、そのまま冷まします。
堅豆腐をボウルに入れて麺棒で潰し、パン粉を加えて手で捏ねます。
戻した納豆を加えて成型し、片栗粉をまぶして、フライパンにクッキングシートを敷いてオリーブオイルとごま油を薄く入れ、両面揚げ焼きします。

おいCベリー


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糸島の伊都彩菜で買ったおいCベリーを初めて食べた時に感激しました。
今年は糸島へ行かなかったのですが、ファーマーズマーケットでおいCベリーを見つけました。
これは買いでしょう。
とても甘く、本当に美味しい。

マグロのサンガ焼き


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明日葉を植え付けたくてホームセンターで「明日葉の苗はどこですか?」と聞いて購入し植え付けました。
でも成長していくうちに「これは明日葉じゃなく青じそだ」
根っこごと引き抜いて、マグロのサンガ焼きと長芋包み焼きにしました。

★★★レシピ★★★
ネギトロ用マグロ70g、玉葱1/8個、ニンジン20g、自宅のケール小2枚、味噌小さじ2、パン粉大さじ1、青じそ適宜、長芋70g
玉葱は粗みじん切りしてラップに包み600Wレンジで1分30秒加熱します。
ニンジンとケールの葉はみじん切りし、粗熱が取れた玉葱、パン粉、味噌をマグロに加えて練ります。
小さめの青じそに片栗粉を薄くふりかけてマグロをのせます。
大きめの青じそに片栗粉を薄くふりかけて長芋に巻きます。
フライパンにオリーブオイルとごま油を半々に入れ長芋を入れて先に火を通します。
裏返したらマグロをのせた青じそを入れて焼き、裏返して裏面も焼きます。
先にマグロのサンガ焼きを取り出し、長芋の縦部分も焼きます。

青じそを引っこ抜いたプランターにはちゃんと明日葉を植え付けました。

青じそ風味の茄子たたき


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高知で食べた茄子のたたきがすっかり気に入ってしまい、茄子を見つけるたびに、ほぼ茄子のたたきにしてしまいます。
ポン酢を使うところ、青じそドレッシングを使ってみました。

★★★レシピ★★★
長茄子1本、パプリカ赤1/2個、葉玉葱1本、焼き鯖大さじ2、青じそドレッシング大さじ2
茄子は扇形に切れ目を入れ水に浸けて灰汁抜きします。
葉玉葱は白い部分を小口切りし水にさらし、青い部分は縦に切ります。
フライパンにオリーブオイルとごま油を半々に入れて茄子の皮部分を入れて焼きます。
裏返してパプリカと葉玉葱の青い部分を入れて焼きます。
青じそドレッシングの半量を入れてあじをつけ茄子だけ取り出します。
焼き鯖を加えて残りの青じそドレッシングを入れて茄子に盛り付けします。

海老と春野菜ペペロンチーノ


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もうじき筍も終わりなので、朝採りを見つけたら即買いしています。
海老と旬の春野菜を入れてペペロンチーノにしました。

★★★レシピ★★★
むき海老10尾、茹で筍70g、アスパラガス1本、おろぬき春ニンジン5本、パプリカ黄1/4個、糖質オフパスタ60g、おろしにんにくチューブ2㎝、塩ひとつまみ、コンソメ顆粒小さじ1、赤唐辛子1本
フライパンにオリーブオイルとおろしにんにくを入れ、おろぬき春ニンジン、アスパラガス、むき海老、筍を入れて蓋を閉めてから火をつけて蒸し焼きします。
3分程焼いたらパプリカも入れて蒸し焼きして焼き色が付いたら裏返します。
赤唐辛子、茹でたパスタ、パスタの茹で汁80ml、コンソメ顆粒を加えて炒め、塩で味を調えます。