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カテゴリー:美味しいニッポン

聖護院大根の唐揚げ


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金沢で食べた源助大根の唐揚げが美味しかったのですが、こちらでは手に入らないので、比較的水分が少ない聖護院大根を使って唐揚げにしました。
素材が違うので金沢とは違うものになりましたがこれはこれで美味しいです。

★★★レシピ★★★
聖護院大根200g、めんつゆ大さじ1、おろしにんにくチューブ1㎝、おろし生姜チューブ1㎝、片栗粉適宜
聖護院大根を一口大に切り、ひたひたの水を入れて火をつけて煮ます。
10分程煮たらめんつゆの半量を入れて軽く火を通し、そのまま一晩置きます。
翌日再度火を通して水気を切ります。
ビニール袋に残りのめんつゆ、おろしにんにく、おろし生姜を入れて揉み、片栗粉をまぶします。
深めのフライパンにオリーブオイル、ごま油を入れて200℃で揚げ焼きします。
こんがりきつね色になったらすくいあげます。

ブリ治部煮


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金沢の治部煮の定番は鴨ですが、ちょっと固くて噛み切れなかったので鰤では出来ないかと探したところ、いきいき七尾さんのサイトで紹介していたので参考にさせていただきました。
私は鰤で作った方が断然美味しいと思います。

★★★レシピ★★★
鰤70g、加賀レンコン80g、大根50g、加賀生麩3切れ、加賀すだれ麩1切れ、菜花適宜
水100ml、みりん大さじ1、アガベシロップ大さじ1、醤油大さじ1、あごだし小さじ1/2
加賀すだれ麩は水で戻します。
鍋に水と大根を入れて沸騰したらアガベシロップ、みりん、あごだし、醤油を入れてから加賀レンコン、加賀生麩、加賀すだれ麩を入れて煮ます。
鰤を切り身にして片栗粉をまぶしてから加えてさっと煮ます。
とろみがついたらお椀に盛り、茹でた菜花を添えます。

天然ブリスモークのイタリアンかぶら寿司


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小松空港で買って来た天然ブリスモークを使ってイタリアンかぶら寿司仕立てにしました。
バルサミコ酢のソースでいただきます。

★★★レシピ★★★
天然ブリスモーク6切、紅心大根3切、濃縮甘酒(砂糖不使用の原液)大さじ1、GABANローズマリーひとつまみ、塩ひとつまみ、バルサミコ酢50ml、じろ飴小さじ1/2、醤油小さじ2
粗みじんにした紅心大根は塩もみし濃縮甘酒を混ぜてビニール袋に入れて密封し、数時間漬けて即席べったら漬け風にします。
水が出ているのでよく絞り、ローズマリーを混ぜます。
紅心大根天然べったら漬けをブリスモークにサンドして、お皿に盛ります。
フライパンにバルサミコ酢を入れて火をつけ酸味を飛ばしてからじろ飴、醤油を入れてとろみがつくまで煮詰めます。
バルサミコソースを添えます。



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スタミナ餃子麺


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先日、テレビ番組の中で水戸のスタミナラーメンがとても美味しそうでした。
野菜をラードで油通しするとこはちょっとヘビーだな。
蒟蒻麺を使ってレバーじゃなく餃子をのせて作ってみることにしました。

★★★レシピ★★★
トップバリューおから蒟蒻中華麺1袋、もやしミックス野菜1袋、熱湯300ml、創味シャンタン小さじ2、みりん大さじ1/2、醤油大さじ2/3、アガベシロップ小さじ1/2、おろしにんにくチューブ1㎝、豆板醤小さじ1、水溶き片栗粉大さじ2、冷凍餃子4個
流水で洗ったおから蒟蒻中華麺をさっと茹でて水気を切ってお皿に盛ります。
深めのフライパンに冷凍餃子を入れて焼いて、取り出します。
深めのフライパンに熱湯、創味シャンタン、みりん、醤油、アガベシロップ、豆板醤を溶かして火にかけます。
沸騰したらもやしミックス野菜を入れてさっと煮たら水溶き片栗粉でとろみをつけ、麺にかけ、焼いた餃子をのせます。

キャベツかき玉汁


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巷ではキャベツがめっちゃ高いけど、都下の農家さん直ではお手頃価格で手に入ります。
青い葉っぱは美味しくいただき最後に近くなると味噌汁やお鍋などに使います。
かき玉汁にしました。

★★レシピ★★★
キャベツ1/8個、玉葱1/4個、卵1個、粉末だしの素、味噌大さじ1.5、
鍋に水250mlを入れて玉葱を加えて煮ます。
沸騰したら粉末だしの素、キャベツを入れて溶き卵を加えます。
そのまま蓋を閉めて40秒ほどおいてからかき混ぜて火を止めます。
味噌を溶かして再度火をつけ回りがふつふつしたら火を止めます。

キャベツ豚汁


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寒い日に食べたくなるシリーズ
今日はキャベツ豚汁です。
スープポットに入れてお弁当に持って行きました。

★★★レシピ★★★
キャベツ3枚、豚もも薄切り100g、聖護院大根100g、金美人参2/3本、ごぼう1/4本、蒟蒻100g、ヤーコン1本、しめじひとつかみ、長葱1本、ベジブロス1カップ半、だし小さじ2、味噌大さじ2.5
鍋にベジブロス、ごぼう、金美人参、ヤーコン、聖護院大根、蒟蒻を入れて火をつけます。
煮だってきたらだし、しめじを入れて10分程煮たら切った豚もも肉を入れます。
灰汁を取り除き、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
キャベツと長葱を加えてさっと煮たら一旦火を止めて味噌を溶かします。
再度火をつけて周りがふつふつしたら火を止めます。

鮭ゴボウ味噌炒め


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ゴボウ味噌炒めといえば鶏ですが、鮭ゴボウサラダがあるなら鮭でもありかなと思って作ったら本当に美味しかったです。

★★★レシピ★★★
ゴボウ1/2本、鮭2切れ、金美人参50g、八丁味噌大さじ2/1、味噌大さじ1、めんつゆ小さじ1.5、みりん大さじ1、アガベシロップ小さじ1、煎りごま大さじ2/3、青ネギ少々、水1/2カップ
斜め切りしたゴボウを水にさらします。
深めのフライパンに水とゴボウを入れて沸騰したら人参を加えます。
煮汁が半分以下となってきたら味噌、八丁味噌、めんつゆ、みりん、アガベシロップ、骨を取った鮭を入れて煮ます。
水分を飛ばしてごま油ひとたらし、煎りごま、青ネギを入れてさっと炒めます。

恵方手巻き


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今日は節分
巷はどこに行っても恵方巻きだらけでCOSTCOも恵方巻きでした。
今週から始まった回転寿司でもお馴染みだと言うシーサラダは6袋も入っててしかも期限が短めなんで急いで使わないと。
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こちらを入れて恵方手巻きにしました。

★★★レシピ★★★
シーサラダ1袋、フリルレタス4~5枚、人参適宜、胡瓜適宜、セロリ少々、大葉5~6枚、玄米ミックス40g、手巻き海苔4枚
人参と胡瓜、セロリはピーラーで千切りし、フリルレタスは50℃洗いして水気を拭きます。
フリルレタスに人参、胡瓜、セロリ、大葉をのせた上に玄米ミックス、シーサラダをのせて巻いてから手巻き海苔で巻きます。

買って来たいわし唐揚げを添えます。

豆苗のお味噌汁


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長く居座る冬将軍が日本各地に大寒波をもたらせています。
先週降った雪が凍り付いて溶けないでいます。
野菜が高騰している中でお助けのひとつ豆苗が特売なのでこれは買うでしょう。
寒い体を温めるお味噌汁にしました。

★★★レシピ★★★
豆苗1/3パック、人参50g、玉葱1/4個、味噌大さじ1.5、だし小さじ1、水300ml
豆苗は新芽を残すように切り、50℃洗いします。
鍋に切った人参と玉葱、水を入れて火をつけ煮ます。
だしを入れて5分程煮たら豆苗を入れてさっと火を通します。
一旦火を止めて味噌を溶き入れ再度火をつけて回りがふつふつしたら火を止めます。

具沢山きんぴらごぼう


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野菜の皮を煮込んだベジブロスで具沢山きんぴらごぼうをたきあげました。
旨味たっぷりです。

★★★レシピ★★★
ごぼう1/2本、蒟蒻200g、人参40g、さつま揚げ60g、ベジブロス100ml、めんつゆ大さじ1、アガベシロップ小さじ1、みりん大さじ1、煎りごまおおさじ1/2、ほどからなんばん(赤唐辛子)1/3本
ごぼうは皮ごとささがきし、水に浸けます。
深めのフライパンにごぼう、蒟蒻、人参、さつま揚げ、ベジブロスを入れて火をつけます。
沸騰したらアガベシロップ、みりん、めんつゆ、ちぎったほどからなんばんを入れて蓋を閉めて蒸し焼きします。
煮汁がなくなったら煎りごまとごま油をたらし、絡めます。