モーハワイ☆コム

カテゴリー:美味しいニッポン

根菜と鮭のひじき生姜サラダ


P1030174
COSTCOで買って来た天然秋鮭は身を焼き漬けして、皮と残った身はカリカリに焼いて根菜サラダにしました。

★★★レシピ★★★
芽はす2本、ニンジン小1/2本、鮭の身がついた皮1枚、ひじき小さじ2、生姜佃煮大さじ1、カロリーオフマヨネーズ大さじ2、白だし大さじ1/2
鮭の身がついた皮は両面グリルでカリカリに焼き、細かく切ります。
ひじきはさっと茹でて10分置きます。
芽はすは薄切りして水に浸け、ニンジンも短冊に薄切りしてさっと茹でます。
ボウルにカロリーオフマヨネーズ、白だしを混ぜて鮭、生姜佃煮、芽はす、ニンジン、ひじきを混ぜます。

味しみおでん


P1030280
寒くなってきたので大根も甘みが出てきました。
冷凍した絹豆腐を解凍しておでんに入れると味がしっかりしみます。

★★★レシピ★★★
大根小1本、絹豆腐1丁、卵2個、野菜揚げボール1袋、めんつゆ大さじ4、アガベシロップ小さじ1、あごだし450ml、香味ペースト小さじ2、創味シャンタン小さじ1、コンソメ顆粒小さじ1、酒大さじ2
大根はお米ひとつかみ入れて茹でます。
沸騰したお湯に卵を入れ6分茹でて水に入れ十分冷やしてから殻を剥きます。
解凍しておいた冷凍絹豆腐はよく水気をしぼります。
鍋にあごだし、大根、野菜揚げボールを入れて沸騰したらめんつゆ、アガベシロップ、香味ペースト、創味シャンタン、コンソメ顆粒を溶かし、卵、絹豆腐を加えて30分煮て火を止めます。
完全に冷めたら再度火を通します。

彩り野菜のアーリオ・オーリオ


P1030238
自分で育てて収穫した紫芋(おいどん芋)と冷蔵庫にあった野菜でアーリオ・オーリオ風に仕上げました。

★★★レシピ★★★
芽はす2本、ズッキーニ1本、紫芋(おいどん芋)ミニサイズ3個、プチピー黄3個、プチトマト3個、おろしにんにくチューブ2㎝、オリーブオイル大さじ1、香りソルト<4種のペパーミクス>5ふり
紫芋をクッキングシートで包んで200Wのレンジで8分加熱します。
その間に芽はすは、皮を剥いて切り水に浸けておき、クッキングシートに並べて200Wのレンジで8分加熱します。
スペースパンにオリーブオイル、おろしにんにくチューブを絞り出し、ヘラでよく混ぜてから香りソルトをふりかけて混ぜます。
縞模様に皮を剥いたズッキーニ、加熱した紫芋、芽はす、プチピー黄を絡め半分に切ったプチトマトを並べてアルミホイルで中を覆い、両面グリルで7分焼きます。
中をかき混ぜて返し、アルミホイルを取って7分加熱します。
※根菜を200Wのレンジで加熱することで紫芋はほっくり、芽はすはしっかりとシャキシャキ感が残ります。

牛丼


P1030256
平成最後の年
最近では平成のエピソードを振り返る機会が多い中で、牛丼が消えたシーンもありました。
するとやたら食べたくなって頭の中は牛丼でいっぱいになり作ってしまいました。

★★★レシピ★★★
牛こま100g、焼き豆腐1丁、しらたき200g、玉葱1/2個、舞茸1パック、めんつゆ大さじ4、アガベシロップ大さじ1、粉末だし小さじ1、おろし生姜チューブ1㎝、水500ml
焼き豆腐は固く水切りしておきます。
フライパンに牛こまを入れて乾煎りし、めんつゆ、アガベシロップ、水を加えます。
灰汁を取り除いてから、玉葱、しらたき、粉末だしを加えて暫く煮ます。
焼き豆腐、舞茸、おろし生姜を加えて煮て、火を止めて冷めるまでおきます。
完全にさめたら再度火をつけて加熱します。

落とし卵の味噌汁


P1030261
日に日に寒くなると温かいお味噌汁がとても心と体にしみます。
久々に2代目レシピの女王柳川さんが披露した「落とし卵の味噌汁」でも作ろう。
はて、レシピどうだったかな?

★★★レシピ★★★
キャベツ100g、玉葱1/4個、粉末だし小さじ1、とろける味噌大さじ2/3、卵1個
小鍋に7mm位幅に切った玉葱と300mlの水を入れて煮ます。
沸騰したら粉末だしを入れて5分程煮たらざっくり切ったキャベツを入れ蓋を閉めて3分煮ます。
水大さじ2を加えて加熱し、一旦火を止めて味噌を溶かしてから再度火をつけます。
卵をそっと落とし入れ、具で覆ってから蓋を閉めて弱火で2分煮て、火を止めて1分待ちます。

※柳川さんの正式なレシピとは違って簡単な一人分味噌汁を小鍋で作るレシピにしてみましたが、ちゃんと半熟卵とろ~りに仕上がりました。


カジキ新生姜煮


P1030078
また新生姜を見つけたのでジンジャーシロップを作り、生姜の皮や端っこをカジキ切り落としで新生姜煮に入れました。

★★★レシピ★★★
カジキを水に浸け、15分おきに水を取り替えながら1時間ほど水に浸けます。
加熱用カジキ切り落とし250g、新生姜切り落とし70g、めんつゆ大さじ2/3、水100ml、酒100ml、アガベシロップ小さじ2
鍋に酒、水を入れて沸騰したら、アガベシロップ、めんつゆを入れて沸騰したらカジキを入れて弱火で煮ます。
灰汁が出てくるのでクッキングペーパーをのせて10分程煮ます。
残りの生姜を入れて5分程煮て、火を止め、一旦そのまま冷まします。
冷めたら再度火をつけてめんつゆ大さじ1/2、リリコイジャム大さじ1/2を加えて10分程煮ます。
カジキだけを取り出し、煮汁を中火で煮詰め、とろみがついたらカジキに回しかけます。

鮭とルッコラの湯葉巻き


P1030068
先日COSTCOで買って来た天然秋鮭を冷凍保存しておいたので、ルッコラの豆乳クリーム仕立てにして湯葉で巻きました。

★★★レシピ★★★
天然秋鮭1切れ、ルッコラ1袋、玉葱1/4個、調整豆乳200ml、水溶きいらずのとろみ上手大さじ1/2、モッツァレラチーズ1/2袋、香りソルト<ガーリック&オニオン>少々
フライパンにオリーブオイルと玉葱を入れてじっくり炒め、皮を剥がして小さく切った天然秋鮭を加えて炒めます。
香りソルトをふりかけてから調整豆乳を加え、切ったルッコラ、細かく切ったモッツァレラチーズを入れ溶かします。
水溶きいらずのとろみ上手でとろみをつけたらバットに広げて冷まします。
湯葉を水に浸けて戻し、クッキングペーパーで軽く拭いたら鮭とルッコラクリームをのせて巻きます。
オリーブオイルを塗り、スペースパンに並べて両面グリルで8分焼きます。

あさりとほうれん草の卵とじ


P1030159
冷凍のあさりむき身をさっと茹でて、美味しいエキスが出たあさりだしは味噌汁に使い、むき身はほうれん草と卵とじにしました。

★★★レシピ★★★
あさりむき身80g、ほうれん草4房、卵1個、白だし小さじ1.5、みりん小さじ1.5
あさりむき身はさっと茹でて、ゆで汁大さじ1に浸けておきます。
溶き卵に白だしの分量半量を入れて混ぜて置きます。
フライパンにごま油をしいてほうれん草を入れて炒め、しんなりしたらあさりむき身を入れて火が通ったら溶き卵でとじます。

葉唐辛子佃煮


P1030141
プランターや畑で唐辛子を育てて葉っぱが生い茂っているけど捨てちゃっていませんか?
実はこの唐辛子の葉は佃煮にして食べられるんです。

★★★レシピ★★★
唐辛子の葉100g、青唐辛子1本(赤でも可)、めんつゆ大さじ2/3、酒大さじ1/2、煎りごま少々、酢小さじ1
唐辛子の葉はさっと茹でて水気を絞ります。
鍋に葉唐辛子、めんつゆ、酒を入れて水気がなくなるまで炒ります。
仕上げに酢を入れて炒り、煎りごまを入れて火が通ったら出来上がり。

もやし生姜マヨ和え


P1020957
ジンジャーシロップを作った時の生姜は佃煮にしたので、みじん切りしてサラダに和えたら美味しいです。

★★★レシピ★★★
もやし1袋、生姜佃煮大さじ1、カロリーオフマヨネーズ大さじ1、塩ひとつまみ
もやしはひげを取り除き、さっと茹でます。
粗熱が取れたら水気をしっかり搾り、ボウルに入れて、塩を混ぜます。
みじん切りした生姜佃煮、カロリーオフマヨネーズで和えます。