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カテゴリー:美味しいニッポン

うなとろそば


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今日は土用丑の日です。
暑い日に夏バテしないよう栄養価の高い鰻を食べる
今年は、うなとろそば。
三崎で買った海草美人を少なめにしてズッキーニ麺で嵩増しをしました。

★★★レシピ★★★
鰻蒲焼1串、長芋100g、卵1/2個、茄子1本、きんぴらごぼう50g、海草美人麺30g、ズッキーニ1本、小葱少々、そばつゆ80ml
鰻たれ:アガベめんつゆ大さじ1、水小さじ1、みりん大さじ1/2
ズッキーニはベジカッターで麺状にして電子レンジで2分加熱します。
茄子は鹿の子に切れ目を入れてスペースパンに入れ、両面グリルで4分焼きます。
鰻は流水で洗い一口サイズに切り、茄子の隣に置いてグリルで4分焼きます。
たれを入れて照り焼きにします。
海草美人は茹でて水でしめ、卵焼きも作り、長芋をすりおろします。
冷めたズッキーニ麺と海草美人を混ぜて器に入れ、鰻、とろろ、卵焼き、きんぴらごぼう、茄子をのせそばつゆを注ぎ、小葱を散らします。

茄子のみぞれ煮


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今シーズン初のスイカを食べました。
赤い部分を美味しく食べて、ふと思ったのが、この白い部分は大根おろしの代わりになるんじゃね?
早速皮を剥いて白と黄緑部分をおろしてみたら十分おろしになるので、Oちゃん農園のマー坊でみぞれ煮にしました。

★★★レシピ★★★
茄子(マー坊)4本、まぐろすきみ30g、パプリカ40g、スイカ白と黄緑のところ1/4切分、昆布つゆ大さじ2、顎部シロップ小さじ1.5、かつおだし粉末小さじ1、コーンスターチ大さじ1、おろし生姜チューブ2㎝、大葉5枚
スイカの白と黄緑部分をすりおろしてクックアップで絞ります。
昆布つゆ、アガベシロップ、かつおだしを混ぜて、コーンスターチも溶かしておきます。
フライパンにオリーブオイルとごま油を入れてからマー坊を入れ蓋を閉め蒸し焼きします、
まぐろすきみを加えて炒め、パプリカも加えて炒めます。
みぞれを加えて絡めながら炒めます。
千切りした大葉を散らしながら混ぜます。


ぬれても破れない!「クックアップ」でラクラク♪絞る!つけ込む!蒸す!でひろがる我が家のごはん
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おつまみきゅうり


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きゅうりの季節です。
旬のきゅうりは青臭くないのでそのままバリバリおいしい。
レシピブログさんモニターでいただいた「おつまみきゅうり」スパイスを使って簡単な和え物にしました。

★★★レシピ★★★
きゅうり2本、おつまみきゅうりスパイス1袋、エゴマ油大さじ1
きゅうりはビニール袋に入れて麺棒で叩きます。
ボウルにおつまみきゅうりスパイス、エゴマ油を入れて混ぜ、叩いたきゅうりを和えます。


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もずく汁


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生もずくはそのまま酢の物でいただいてもいいのですが、ちょっとお吸い物にしてもいいかなと思いました。
冷房のきく日には少しあったかいもんがいいかも。
あらびきチリペパーでピリ辛に仕上げました。

★★★レシピ★★★
生もずく70g、卵1/2個、水200ml、昆布めんつゆ小さじ1.5、かつおだし小さじ1、カンタン酢小さじ1、あらびきチリペパー3ふり、ネギ少々
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらかつおだし、昆布めんつゆ、食べやすくカットした生もずくを入れて軽く煮ます。
溶き卵を流しいれてそのまま2分程煮込んだらカンタン酢を加えてネギを散らします。



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焼き野菜の漬け浸し


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夏になると食べたくなる茄子の煮浸し
ズッキーニも入れたら味しみがよくて美味しいんです。
クックアップで包めば少ない量の漬け汁でもしっかり漬かります。

★★★レシピ★★★
茄子1本、丸ズッキーニ1/2個、大葉適宜、インゲン8本
漬け汁:めんつゆ50ml、水大さじ2、カンタン酢大さじ1/2
茄子、丸ズッキーニ、インゲンは切ってスペースパンにのせて両面グリルに入れて焼きます。
7分位焼いたらオリーブオイルを入れて返して裏面も焼きます。
グリルから出してから混ぜながらさっと熱を取り、エゴマ油をたらします。
熱いうちに漬け汁に入れて、クックアップをかけてそのまま冷まします。
冷めたら冷蔵庫で冷やすとよりおいしくなります。


ぬれても破れない!「クックアップ」でラクラク♪絞る!つけ込む!蒸す!でひろがる我が家のごはん
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紅大根の甘酢漬け


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青山ファーマーズマーケットで買った紅大根を甘酢漬けにしたつくりおきです。
天然の色鮮やかさで食欲がない時でもさっぱりいただけます。
少ない漬け汁でもクックアップを使えばしっかり漬かります。

★★★レシピ★★★
紅大根1/4個、カンタン酢50ml、リンゴ酢大さじ1、ほどからなんばん1本
ガラス容器にクックアップを敷いてから紅大根をいちょう切りして並べ、カンタン酢とリンゴ酢を流しいれます。
ほどからなんばんを入れてクックアップを浸しながら包みます。
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一日で漬かります。
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清潔な箸を使って取り出せば7日間持ちます。



ぬれても破れない!「クックアップ」でラクラク♪絞る!つけ込む!蒸す!でひろがる我が家のごはん
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鯖の焼き漬け


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漬けた魚を焼くのはよく作りますが、今回は焼き漬けです。
先日、催事で買ったのが美味しかったので自分で、なんとなくて作りました。
クックアップに包んで漬ければ少量の漬け汁でもしっかり味がしみます。

★★★レシピ★★★
鯖1/2身
漬け汁:アガベシロップ昆布めんつゆ漬け大さじ3、ベジブロス130ml、みりん大さじ1/2、ほどからなんばん(赤唐辛子)少々、醤油小さじ1、あごだし小さじ1/2
耐熱器に漬け汁を入れて600Wレンジで1分加熱します。よく混ぜて再度1分加熱します。
鯖を半分に切って両面グリルで10分焼きます。
耐熱器にクックアップを敷いて漬け汁を少し入れてから焼きたての鯖を入れて上から残りの漬け汁をかけてクックアップで包みます。
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冷めたら冷蔵庫で保存します。3~4日は持ちます。
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ぬれても破れない!「クックアップ」でラクラク♪絞る!つけ込む!蒸す!でひろがる我が家のごはん
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サラダ昆布の柚子胡麻和え


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デパ地下催事で買ったサラダ昆布にお野菜を加えたサラダ。
試食でいただいた時に胡麻ドレッシングがとっても美味しかったので、自家製胡麻ドレッシングを和えてみました。
柚子胡椒を入れてピリッと辛く爽やかに仕上げました。

★★★レシピ★★★
サラダ昆布ひとつかみ、人参20g、玉葱1/4個、胡瓜1/3本、カニカマ適宜
柚子胡麻ドレッシング:柚子胡椒大さじ1/2、カロリーオフマヨネーズ大さじ1/2、すり胡麻大さじ1強、煎り胡麻大さじ1、カンタン酢大さじ1/2、水大さじ1/2、エゴマ油小さじ1、アガベシロップ小さじ1、めんつゆ小さじ1強
サラダ昆布は水で5分戻し、クックアップでよく水切りします。
クックアップはさっと洗って絞り、水にさらした玉葱を絞ります。
人参と胡瓜を千切り、カニカマはほぐします。
ボウルに胡瓜、人参、サラダ昆布、玉葱、カニカマを入れて胡麻ドレッシングで和えます。



ぬれても破れない!「クックアップ」でラクラク♪絞る!つけ込む!蒸す!でひろがる我が家のごはん
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サラダ昆布の胡麻ドレッシング和え


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先日買ったサラダ昆布をさっぱり胡麻ドレッシングで和えました。
サラダ昆布は水で戻してから破れにくいクックアップで絞るとしっかり水切りが出来るんです。
市販の胡麻ドレもいいけど、最近は自分で作ると胡麻の香ばしい香りがとっても美味しいので作ってます。

★★★レシピ★★★
サラダ昆布ひとつかみ、パプリカ赤黄適宜、胡瓜1/2本、玉葱1/4個
胡麻ドレッシング:すりごま大さじ1、煎り胡麻大さじ1、白だし大さじ1/2、水大さじ1/2、カンタン酢大さじ1/2、カロリーオフマヨネーズ大さじ1、エゴマ油小さじ1/2
サラダ昆布は水で5分戻し、クックアップでよく水切りします。
クックアップはさっと洗って絞り、水にさらした玉葱を絞ります。
ボウルに胡瓜、パプリカ、サラダ昆布、玉葱を入れて胡麻ドレッシングで和えます。



ぬれても破れない!「クックアップ」でラクラク♪絞る!つけ込む!蒸す!でひろがる我が家のごはん
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ねじり糸こんにゃくと人参の蒸し煮


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ねじり糸こんにゃくはとっても味凍みがいいのです。
レシピブログさんモニターでいただいたクックアップで蒸し煮にしました。

★★★レシピ★★★
ねじり糸こんにゃく200g、人参1/3本、シロップ漬けめんつゆ(アガベシロップ1:めんつゆ4を混ぜたもの)大さじ2、煎り胡麻少々、ほどからなんばん(赤唐辛子)少々、ベジブロス(野菜くずを煮込んだエキス)200ml
ねじり糸こんにゃくを半分に切り、熱湯でさっとアク抜きします。
水気を切ったフライパンでねじり糸こんにゃくと人参を入れて乾煎りし水気がなくなったらごま油をたらっと入れます。
ベジブロス、ちぎったほどからなんばん(赤唐辛子)、シロップ漬けめんつゆを入れてクックアップをかけて蒸し煮します。
水気がなくなってきたらクックアップの汁気を絞り、水分を飛ばし、煎り胡麻、ごま油をたらっとして仕上げます。



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