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カテゴリー:美味しいニッポン

一口大根餃子


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3月、博多で食べた一口餃子が美味しかったので、干した大根で作ってみました。
博多流に酢醤油に胡麻、柚子胡椒をつけていただきます。

★★★レシピ★★★
聖護院大根スライス15枚、豚ひき肉100g、キャベツ1/8個、ワケネギ1/2本、オイスターソース大さじ2/3、CookDo鶏ガラ・ネギ油・こがしにんにく油の香味ペースト3cm、おろしにんにくチューブ2cm、粗切り生しょうが小さじ1、醤油小さじ1/2、片栗粉大さじ1
餃子のたれ:酢大さじ1/2、醤油小さじ2/3、粗切り柚子こしょう小さじ1/2、すりごまひとつまみ
聖護院大根は薄くスライスして2~3日干します。
ぬるま湯に干した大根を入れて3分程戻し、水気を拭き取ります。
千切りキャベツに塩を入れて揉み込み、水で塩気を流してから固く絞ります。
豚ひき肉にキャベツ、みじん切りしたワケネギ、おろしにんにく、粗切り生しょうが、醤油、香味ペースト、オイスターソースを入れて捏ねます。
具材が馴染んだら片栗粉を混ぜて捏ね5分程ねかせます。
大根に餡をのせて閉じ、オリーブオイルとごま油を入れたフライパンに入れ中弱火で焼きます。
焼き色がついたら反し、水80ml入れ、蓋を閉めて3分蒸し焼きにし、蓋を開けて水気を飛ばします。

根菜カレー


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先だってレシピコンテスト最優秀賞でいただいた賞品の行方産のレンコン、紅まさりでカレーにしました。
根菜の甘味がいきるカレーです。

★★★レシピ★★★
レンコン200g、紅まさり(さつまいも)1本、人参1/2本、キドニービーンズ150g、ケール3枚、ベジブロス300ml、カレールウ2片、トマト塩麹大さじ1.5、トマトケチャップ大さじ1/2、アガベシロップ大さじ1/2、ガラムマサラ大さじ1、カレーソルト小さじ2、自家製カレースパイス小さじ1
ポリ袋にレンコン、紅まさり、人参、ベジブロス、カレーソルトを入れて密封し100℃の熱湯に他の食材と一緒に1時間湯煎します。
粗熱が取れたら鍋に移し、トマト塩麹を入れて再度火にかけて沸騰したら火を止めて刻んだルウを入れて溶かします。
切ったケール、キドニービーンズを入れて火をつけてとろみがつくまで弱火で煮ます。
ガラムマサラ、アガベシロップ、トマトケチャップを入れて仕上げます。

サラダチンゲン菜のコブサラダ


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行方産のサラダチンゲン菜は、生で食べられます。
コブサラダドレッシングで和えて、パプリカパウダーをふりかけました。

★★★レシピ★★★
サラダチンゲン菜3株、コブサラダドレッシング大さじ1、カンタン酢小さじ1、ベーコンビッツ大さじ1/2、チリパウダー4ふり、パプリカパウダー5ふり
サラダチンゲン菜はざっくり切ってから50℃洗いしざるにあげます。
冷めたサラダチンゲン菜、コブサラダドレッシング、カンタン酢、チリパウダーで和え、お皿に盛ります。
ベーコンビッツ、パプリカパウダーをふりかけます。



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焼きキャベツ


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春キャベツがとっても柔らかいです。
このまま生で美味しいキャベツを焼いてみました。
レシピブログさんモニターでいただいたフレンチハーブミックスをエキストラバージンオリーブオイルがとっても合います。

★★★レシピ★★★
春キャベツ1/4個、ベーコンビッツ大さじ1/2、香りソルト少々、フレンチハーブミックス3ふり、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1/2
キャベツは50℃洗いしてから櫛形に切ります。
スペースパンにキャベツを入れて蓋を閉めて7分蒸し焼きします。
香りソルト、ベーコンビッツ、エキストラバージンオリーブオイルをかけて蓋を外して両面グリルで5分焼きます。
仕上げにフレンチハーブミックスをふりかけます。


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東京うどのピクルス


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農家さんでわけていただいた東京うどをピクルスにしました。
東京うど3本、カンタン酢150ml、リンゴ酢50ml、アガベシロップ小さじ2、ローリエ1枚、唐辛子1本、ディル少々
東京うどは厚めに皮を剥いて切り、さらに半分に切ってから酢水に10分程さらします。
鍋に湯を沸かしてうどを入れて3分程茹でてから冷まします。
ジッパーに東京うど、軽くちぎったローリエ、唐辛子を入れてからカンタン酢、リンゴ酢、アガベシロップを流し混んで混ぜます。
瓶を熱湯消毒して、冷めたら冷凍庫で冷やし、ジッパーのピクルスを入れます。

糸島野菜スティック 明太子ディップ


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博多で明太子をいろいろ試食して一番美味しかったのが鳴海屋さんの国産明太子でした。
粒が大きいめなのでプチプチ感がすごいんです。
柚子胡椒を混ぜた明太子にエキストラバージンオリーブオイルをひとかけ
糸島野菜を盛り合わせた野菜スティックにピッタリ

★★★レシピ★★★
スティックカリフラワー2房、胡瓜1本、人参1/2本、レタス適宜、明太子チューブ大さじ1、柚子胡椒小さじ1、酢小さじ1、エキストラバージンオリーブオイル小さじ1.5、パプリカパウダー3ふり
スティックカリフラワーはさっと茹で、胡瓜、人参をカットし、ジャーに詰めます。
明太子に柚子胡椒、酢を混ぜてから最後にエキストラバージンオリーブオイルをひとかけし、パプリカパウダーをふりかけます



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トマト塩麹の根菜ラタトゥイユ


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行方レシピコンテストの賞品に入っていたトマト塩麹と根菜でラタトゥイユを作りました。
最後にエキストラバージンオリーブオイルをひとかけするだけでとてもコクが出て美味しく仕上がります。

★★★レシピ★★★
レンコン90g、サツマイモ80g、小かぶ3個、玉葱1/2個、トマト塩麹大さじ4、ベジブロス50ml、ガーリックハーブソルト少々、唐辛子1本、エキストラバージンオリーブオイルひとかけ
ポリ袋に乱切りした野菜、トマト塩麹大さじ3、ベジブロス、玉葱のみじん切りを入れて密封します。
100℃の熱湯に入れて40分湯煎し、そのまま冷まします。
袋から鍋にあけてクッキングシートをかぶせて中強火で水分を飛ばし、仕上げにトマト塩麹大さじ1を加えて絡めます。
器に盛りエキストラバージンオリーブオイルをひとかけします。

東京うど


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仕事終わりの帰り道、7年ぶりに生産農家さんを訪ねるとなかなか気付いてもらえなかったけど、徐々に「あれ、あの時はもっと丸かったよね」思い出していただきました。
この農家さんでも今が旬の東京うどを生産しています。
今しか食べれない旬の味をゲット
おかあさんもおとうさんも相変わらずでしたが、息子さんが二児の父親になり、マルシェの準備をする場所にはお嫁さんも加わっていました。
全国的にあるウドは主に山ウドですが、東京うどとは、地下室で光をあてずに作る白いうど。
収穫に時はウド室に入り、薄暗いランプのみで採るそうです。(テレビでしか見たことない)
山ウドに青臭さもなく比べて灰汁も少なくシャッキシャキ。

根菜ラクレット


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COSTCOで試食販売して美味しくてお得だったラクレットチーズを根野菜で作ってみました。
小かぶとスティックセニョールはうちのプランターから収穫したもので紅大根は糸島産です。

★★★レシピ★★★
レンコン80g、サツマイモ70g、小かぶ2個、紅大根40g、スティックセニョール3本、ラクレットチーズスライス2枚半、ガーリックハーブソルト3振り、AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージンひとかけ
レンコン、サツマイモ、小かぶ、紅大根はポリ袋に入れて15分湯煎します。
天板に並べてラクレットチーズをのせ両面グリルの下は弱火、上は強火で7分焼きます。
AJINOMOTO オリーブオイルエクストラバージンひとかけし、ガーリックハーブソルトをふりかけます。

レンコンのお好み焼き


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行方レシピコンテスト最優秀賞で送られて来たレンコン4kg
すりおろして小麦粉少なめのお好み焼きにしました。

★★★レシピ★★★
レンコン150g、焼きイカ50g、キャベツ3枚、薄力粉大さじ2.5、卵1個、粉末あごだし小さじ1/4、カロリーオフマヨネーズ少々、青海苔適宜、かつおぶし適宜
ソース:うまソース大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、トマトケチャップ小さじ1
レンコンは皮を剥いて摩り下ろしてボウルに入れます。
薄力粉、細かく切ったキャベツと焼きイカ、粉末あごだしを入れて混ぜます。
フライパンにオリーブオイルを敷いて生地を入れて形を整え蓋をして蒸し焼きします。
5分経ったら反して蓋をして蒸し焼きし、5分後に蓋を外して水分を飛ばしお皿に移します。
混ぜたソースを塗り、青海苔をふりかけてカロリーオフマヨネーズを絞り、かつおぶしをふりかけます。