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高知で買って来た馬路村柚子ぽん酢しょうゆと茄子との相性は抜群です。
ツナ缶を使ってマリネにしました。

★★★レシピ★★★
茄子3本、沖縄ジャンボピーマン1/2個、パプリカ赤1/3個、ツナ缶1個、柚子ぽん酢しょうゆ大さじ3、水大さじ2
茄子は格子状に切れ目をいれて切り、水に浸けて灰汁抜きしてからペーパーで水気を拭きます。
赤パプリカとジャンボピーマンは1㎝角に切ります。
熱したフライパンにツナ缶の油を入れて茄子を入れて蓋を閉めて蒸し焼きします。
裏返してツナ、赤パプリカ、ジャンボピーマンを入れて蒸し焼きします。
耐熱容器に柚子ぽん酢しょうゆ、水を入れて混ぜ、焼いた茄子、ツナ、パプリカ、ピーマンを入れてマリネします。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れれ一晩漬けます。