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アク抜き済のタケノコ150g、めんつゆ小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、アガベシロップ小さじ1.5、ベジブロス100ml、アゴだし粉末少々、麦味噌大さじ1、エゴマ油小さじ2
タケノコを鍋で乾煎りしてからオリーブオイルを少し入れて炒めます。
油が回ったらめんつゆを入れて焼き付けます。
ベジブロス、酒、みりん、アガベシロップを入れてさっと煮てアゴだし粉末、麦味噌を加えてクッキングシートの落し蓋をして10分煮たら一旦火を止め数時間置きます。
再度火にかけて煮汁を飛ばし味噌をよく絡め、粗熱が取れるまでそのまま置きます。
冷めたらエゴマ油を混ぜます。