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高知名物 茄子のたたき


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高知で食べてからかなりハマってこれで3回目です。
前回紹介したのはツナ水煮缶詰を使ったレシピですが、今回はマイルドツナを使って作りました。

★★★レシピ★★★
高知茄子5本、新玉葱1/2個、マイルドツナ缶詰1個、酒大さじ1/2、ポン酢大さじ1強、鰹節ひとつまみ、四万十あおさ海苔ひとつまみ
茄子は4等分に切り、扇形に切り込みを入れて水に浸けて灰汁抜きします。
新玉葱はスライスして水に浸けます。
フライパンにマイルドツナの油を入れてペーパーで水気を拭いた茄子は白い部分を下に置いて蓋を閉めて蒸し焼きします。
こんがり焼き色が付いたら裏返し、ごま油を少し入れて蓋を閉めて蒸し焼きします。
長く火を通すと色が悪くなるので、軽く火を通したら取り出してお皿にならべます。
ペーパーで水気を拭いた玉葱の半量を茄子の上にのせ、軽くポン酢をかけます。
茄子を焼いた後のフライパンにツナと水大さじ1.5と酒を入れ、水分がなくなるまで煮詰めます。
しっとり感が残る程度で火を止めて茄子と玉葱の上にのせ、残りの玉葱を散らしたらポン酢をかけます。
かつおぶし、四万十あおさ海苔をのせます。

カーリーケールのスムージー


1.16
スーパーでもケールが安く売っています。
朝のホットスムージーにも有難いです。

★★★レシピ★★★
カーリーケール2枚半、ピーマン1個、ニンジン30g、ふじ林檎1/2個、木熟みかん1個、冷凍パイナップル3切れ、お湯70ml
ケールと種を取ったピーマンは50℃洗いしてニンジンは皮つきのまま薄切りします。
ふじ林檎は芯を取って皮つきのまま切り、木熟みかんは両面グリルで7分焼いて皮を剥いてblendtecに入れてホットスープボタンを押します。

鰹の藁焼き at 明神丸


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2018年12月こじゃんと高知に来たぜよ
やって来たひろめ市場でやっとお昼ご飯です。
まっこと食いとう鰹の藁焼きは明神丸で。
喉がカラカラなのでビールとこれまた名物のあおさのり天ぷら
こんなに美味しい鰹のたたきは初めて。
分厚いし臭みは全くないし、感激です。
この後、唐揚げ1個を別の店で買って食べたけど、ひろめ市場は、がっつり食事というよりちょこちょこおつまみをいただきながら飲むといった感じのところかな。

紫芋ときびなごの甘酢炒め


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サツマイモと小魚の組み合わせは最高だと林先生の番組で放送される前の朝に、高知で買って来たきびなご天ぷらを冷凍しておいたので、紫芋と一緒に甘酢炒めにしました。

★★★レシピ★★★
紫芋1本、きびなご天ぷら60g、ニンジン50g、プチピー4個、玉葱1/4個、カツオ人間だししょうゆ大さじ1/2、酒大さじ1、希少糖小さじ2、酢小さじ2、水大さじ1
きびなご天ぷらをフライパンに入れて焼き色がつくまで両面焼いて一旦取り出します。
紫芋を千切りして水切りし、フライパンに入れて蓋を閉め5分程加熱します。
紫芋に火が通ったら、取り出してニンジン、プチピー、玉葱を入れて炒めて火が通ったら取り出します。
水、希少糖、カツオ人間だししょうゆ、酒を入れて、水溶きいらずのとろみ上手でとろみをつけてからお酢を加えて紫芋以外の野菜ときびなごを戻して絡め、最後に紫芋を入れて絡めます。

若採りケールスムージー


1.10
朝起きたらすごく調子が悪かったんだけど、このスムージーを作って這ってでも仕事に行きました。
熱が上がってきたので結局は早退しましたが。
この日の朝までは味覚がありました。(2週間前の話です)

★★★レシピ★★★
若採りケール2枚半、ピーマン1個、王林1/3個、パイナップル5切れ、リリコイジャム小さじ1、お湯80ml
ケールと種を取ったピーマンは50℃洗いしてざっくりと切り、ニンジンは皮つきのまま薄切りします。
王林は芯を取って皮つきのまま切り、blendtecに入れてホットスープボタンを押します。

ひろめ市場


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2018年12月こじゃんと高知に来たぜよ
高知城を後にしてやって来たのは「ひろめ市場」
市場と言っても想像する市場とはまた違って、屋台が集まった横丁みたいなところ。
お買い物も少しは出来るけど、お酒を飲みながら、食べ物を楽しむといったコンセプトです。
お店で作って提供し、市場内の広場でいただくタイプが殆どですが、お惣菜を売っているお店もあります。
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高知のフルーツをカットしてすぐに食べられるようにパック詰めしてたり。
お惣菜もいただけます。
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水晶文旦チョップドシーザーサラダ


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土佐で買って来た水晶文旦は20日位置いてもみずみずしさは健在です。
青山ファーマーズマーケットで買った野菜と自分で育てた野菜で最近ハマっているチョップドサラダに加えてみたらさっぱりして美味しいです。

★★★レシピ★★★
水晶文旦1個、ハンサムグリーン1房、ケール2枚、もみじスティック1/2個、プチピー黄2個、ミニ白菜1/2個、金美人参30g、紫キャベツ50g、シーザーサラダドレッシング大さじ2、香りソルト<4種のペパーミクス>3ふり
野菜は50℃洗いして食べやすく切ります。
水晶文旦は皮を剥いて実を取り出します。
残った果実を搾り、シーザーサラダドレッシングに適宜入れて混ぜます。
ボウルに野菜と水晶文旦の実、野菜を入れて香りソルトをふりかけて混ぜ、水晶文旦のシーザードレッシングで和えます。

ケールスムージー


1.09
ハワイやグアムでしか手に入らなかったけど今ではスーパーでもお手軽に買えるスーパーフードのケール
若採りケールのスムージーです

★★★レシピ★★★
若採りケール2枚半、ピーマン1個、ニンジン40g、王林1/3個、パイナップル5切れ、お湯80ml
ケールと種を取ったピーマンは50℃洗いしてざっくりと切り、ニンジンは皮つきのまま薄切りします。
王林は芯を取って皮つきのまま切り、blendtecに入れてホットスープボタンを押します。

天守閣からの展望


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2018年12月こじゃんと高知に来たぜよ
高知城の天守閣からの眺めが、まっこと凄かった
これなら高知市内を見下せたでしょう。

大根の皮と鮭のガーリックバター醤油炒め


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おでんで使った大根の皮は、甘塩鮭と一緒に炒めました。
ガーリックバターに高知で買って来たカツオ人間だししょうゆをほんのり加えました。

★★★レシピ★★★
大根の皮1本分、甘塩鮭1切れ、スプレッタブル8g、あらびきガーリック小さじ1、カツオ人間だししょうゆひとまわし、香りソルト<ガーリック&オニオン>2ふり、粗びきブラックペパー少々
甘塩鮭は予め両面グリルで7分焼いてほぐしておき、大根の皮は千切りします。
フライパンに大根の皮を入れて水50mlを入れ、蓋を閉めて蒸し煮します。
水分がなくなったらオリーブオイル少しとスプレッタブルを入れて炒めます。
甘塩鮭を加えて炒め、あらびきガーリック、香りオルトを入れて炒め、カツオ人間だししょうゆをひとまわし、粗びきブラックペパーをふりかけます。